梁丽
- 作品数：22 被引量：71H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学一般工业技术化学工程更多>>
- 牛至精油-白藜芦醇乳液的制备及抑菌活性研究被引量：7
- 2017年
- 基于牛至精油具有较强的刺激性气味、白藜芦醇溶解性低,以及二者稳定性差的应用缺陷,构建以酪蛋白酸钠为乳化剂,菊粉和阿拉伯胶为稳定剂,牛至精油为油相并包埋白藜芦醇的乳液;以鼠伤寒沙门氏菌为目标微生物,探讨牛至精油、白藜芦醇、牛至精油-白藜芦醇及其乳液的抑菌效果,以及4,25℃储藏期间抑菌效果的变化,并在鲜切卷心菜中初步应用。结果表明:牛至精油和白藜芦醇对鼠伤寒沙门氏菌有很好的协同抑菌作用;2.0%菊粉/阿拉伯胶可以提高牛至精油-白藜芦醇的抑菌效果;乳液可降低二者的氧化降解速率并保护其生物活性,乳液4℃贮藏20d,25℃贮藏12d后仍有较好的抑制作用。接种鼠伤寒沙门氏菌的鲜切卷心菜在牛至精油-白藜芦醇及其酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠-菊粉/阿拉伯胶乳液中处理1min,8℃储藏4d后菌落数分别降低了1.52,2.04,2.67,2.98lg CFU/g。
- 李群英廖红梅方正梁丽
- 关键词：白藜芦醇包埋抑菌作用鼠伤寒沙门氏菌
- 热变性牛血清白蛋白对三种活性物质的复合和保护作用被引量：1
- 2019年
- 本文通过竞争实验证明热变性牛血清白蛋白(hBSA)同时结合α-生育酚、白藜芦醇和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的可能性,通过结构稳定性和抗氧化稳定性实验表征蛋白对活性物质的保护情况。结果表明hBSA能同时结合三种物质,并且在复合物的形成过程中不存在竞争行为。储藏48 h后,游离态α-生育酚、白藜芦醇、EGCG残留率分别为48%、68%、0%,hBSA-EGCG-α-生育酚-白藜芦醇复合物中残留率分别为91%、90%、15%;储藏288 h后,游离态的α-生育酚、白藜芦醇、EGCG对ABTS自由基的清除能力分别减少了6%、10%、31%,hBSA-EGCG-α-生育酚-白藜芦醇复合物仅减少了13%。因此,hBSA是同时负载三种活性物质的良好载体。研究结果将为蛋白类共包埋载体的开发提供更多参考依据。
- 董焕焕乌斯嘎勒冯稳稳梁丽
- 关键词：牛血清白蛋白Α-生育酚白藜芦醇表没食子儿茶素没食子酸酯抗氧化性
- 蛋白/果胶复合物的构建改善肌原纤维蛋白水溶液物理稳定性
- 果胶（PEC）能与水溶性肌原纤维蛋白（WSMP）形成可溶性复合物,从而改善WSMP在等电点（pI, pH 5.0-5.50）附近的物理稳定性。在pI左右,以10:1和5:1的混合比例加入PEC,发现0.05 wt%的WS...
- 陈楷文谢振峰裘清扬陈星梁丽
- 关键词：果胶物理稳定性
- 文献传递
- 磷脂酶研究进展被引量：10
- 2013年
- 磷脂酶是在生物体内存在的可以水解甘油磷脂的一类酶,其中主要包括磷脂酶A1、A2、B、C和D,它们特异地作用于磷脂分子内部的各个酯键,形成不同的产物,被广泛用于甘油磷脂的改造。依靠传统手段从动物脏器中提取的磷脂酶已经不能满足目前生产的需求,而微生物来源磷脂酶的筛选及其基因工程发展迅速,显著拓宽了磷脂酶的来源,同时又有效地改善了磷脂酶的性质。本文综述了近年磷脂酶高产微生物菌株的选育、磷脂酶的分子改造以及修饰方面取得的进展。
- 梁丽常明刘睿杰刘元法王兴国金青哲
- 关键词：磷脂酶菌种筛选固定化酶化学修饰基因工程
- β-酪蛋白与白藜芦醇或叶酸的反应及对活性成分的影响
- 酪蛋白属于无规卷曲蛋白家族，可在分子水平上结合活性成分.本研究采用荧光淬灭法研究了β-酪蛋白与B族维生素—叶酸、天然多酚类化合物—白藜芦醇的相互作用.结果表明，叶酸与β-酪蛋白的结合常数和结合位点数约为1.5×...
- 张婕刘妍南李艳芳尹逊迪梁丽
- 乳清蛋白的聚集、凝胶及其影响因素的研究
- 目的：本实验旨在研究蛋白质浓度、Ca2+浓度、加热温度及时间等条件对乳清蛋白聚集和凝胶的影响,以探讨通过离子冷凝胶法制备微米/纳米凝胶的条件.方法：采用紫外分光光度法、表面电位和粒径分布分析以及荧光光度法对乳清蛋白聚集体...
- 文丽杰梁丽周鹏
- 关键词：乳清蛋白CACL2
- 维生素C及衍生物的稳定性分析
- 2023年
- 本研究分析了光照、空气、温度和储藏时间对市场上8种常见维生素C原料稳定性的影响。结果表明,8种维生素C在日光、紫外光照射及避光条件下6 h后保留率在95%左右;在密封条件下加热处理时,维生素C的降解较慢,而当样品与空气接触时,其降解加快,随温度增高而加快;在有氧条件下,当温度升高至50℃及以上时,所有样品降解明显。比较热及储藏稳定性发现,乙基醚维生素C具有最高的稳定性,维生素C、100目维生素C、复配维生素C和96%颗粒维生素C次之,维生素C钠、复配维生素C钠和维生素C钙具有最低的热和储藏稳定性。研究结果将为果蔬保鲜及和维生素C稳定化提供理论参考。
- 陈楷文赵立鑫殷欣冯帅陈鹏程昊梁丽
- 关键词：维生素C衍生物稳定性
- 基于β-乳球蛋白配体结合特性的活性成分包埋和保护研究现状被引量：3
- 2015年
- 虽然营养活性成分具有调节生理机能的功能,但环境敏感性和低溶解度限制了许多活性成分在功能食品、药品和化妆品开发中的应用。可食用载体体系的设计和研发提供了克服这些限制的可能性。阐明载体物质和活性成分间作用机制,是设计和制备非乳状液型载体体系的关键。食品蛋白由于具有高营养价值和多种功能特性,因此被广泛应用于制备载体体系。β-乳球蛋白是牛乳中主要乳清蛋白,具有多个配体结合位点,可结合脂肪酸、维生素、磷脂、多酚类化合物等多种物质。β-乳球蛋白也可同时结合叶酸、白藜芦醇和维生素E,生成蛋白质-多配体复合物。本文概述了β-乳球蛋白与不同营养活性成分间相互作用,以及生成复合物对活性成分的保护作用,讨论了天然β-乳球蛋白作为营养活性成分载体的优、缺点以及开发基于此蛋白的多活性成分载体的可能性。
- 王磊程昊倪莹宙梁丽
- 关键词：Β-乳球蛋白活性成分
- 富含鱼油和白藜芦醇的凝固型酸奶制备和分析被引量：3
- 2022年
- 为了开发富含多种功能因子的营养强化型酸奶,该文将喷雾干燥共包埋的鱼油和白藜芦醇微胶囊粉末应用于凝固型酸奶中,通过对酸奶进行感官评价和测定酸奶的乳酸菌数、pH、持水力、功能因子的稳定性以及油脂氧化情况,探究微胶囊粉末对于酸奶品质的影响。结果表明,微胶囊化包埋有利于掩盖鱼油固有的鱼腥味,可以防止乳清析出,增强凝固型酸奶持水力,改善酸奶质地,并且能够有效提高鱼油氧化稳定性以及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸保留率,对于酸奶乳酸菌数及酸性物质的产生无明显影响。此外,共包埋鱼油和白藜芦醇能够进一步抑制鱼油氧化,提高酸奶营养价值。研究结果将为营养强化型酸奶的开发提供更多理论依据。
- 罗惠常旋程昊梁丽
- 关键词：鱼油白藜芦醇凝固型酸奶理化特性
- 产气荚膜梭菌磷脂酶C的重组表达及其脱胶应用被引量：4
- 2014年
- 将产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)磷脂酶C(Cp-PLC)基因在大肠杆菌BL21(DE3)中进行了重组表达,并对重组Cp-PLC表达条件进行了优化。结果表明:当菌体生长至OD600为1.0时,添加8 g/L乳糖在30℃下诱导32 h,得到的重组Cp-PLC的酶活最大,为398.35 U/mL;重组Cp-PLC用于菜籽毛油脱胶的最佳条件为温度57℃、pH 5.0、加酶量600 U/kg、反应时间1.5 h;在最佳条件下,菜籽毛油的磷含量可降至5.66 mg/kg,能够满足物理精炼的要求。
- 芮丽莲余榛榛梁丽常明金青哲王兴国
- 关键词：磷脂酶C产气荚膜梭菌脱胶
