方正
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程一般工业技术更多>>
- 牛至精油-白藜芦醇乳液的制备及抑菌活性研究被引量：7
- 2017年
- 基于牛至精油具有较强的刺激性气味、白藜芦醇溶解性低,以及二者稳定性差的应用缺陷,构建以酪蛋白酸钠为乳化剂,菊粉和阿拉伯胶为稳定剂,牛至精油为油相并包埋白藜芦醇的乳液;以鼠伤寒沙门氏菌为目标微生物,探讨牛至精油、白藜芦醇、牛至精油-白藜芦醇及其乳液的抑菌效果,以及4,25℃储藏期间抑菌效果的变化,并在鲜切卷心菜中初步应用。结果表明:牛至精油和白藜芦醇对鼠伤寒沙门氏菌有很好的协同抑菌作用;2.0%菊粉/阿拉伯胶可以提高牛至精油-白藜芦醇的抑菌效果;乳液可降低二者的氧化降解速率并保护其生物活性,乳液4℃贮藏20d,25℃贮藏12d后仍有较好的抑制作用。接种鼠伤寒沙门氏菌的鲜切卷心菜在牛至精油-白藜芦醇及其酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠-菊粉/阿拉伯胶乳液中处理1min,8℃储藏4d后菌落数分别降低了1.52,2.04,2.67,2.98lg CFU/g。
- 李群英廖红梅方正梁丽
- 关键词：白藜芦醇包埋抑菌作用鼠伤寒沙门氏菌
- 乳清分离蛋白-维生素E乳状液的金属离子依赖性
- 本文选择Ca2+、Fe2+和Fe3+为金属离子模型，研究了金属离子种类和浓度对乳清分离蛋白稳定的水包油(O/W)型乳状液结构以及维生素E包埋和保护的影响。结果 表明，金属离子诱导WPI乳状液聚集，增加了WPI乳状液的界面...
- 方正王磊岳春范祺梁丽
- 关键词：乳状液维生素E包埋金属离子稳定性
- 基于乳清分离蛋白乳化/凝胶的营养活性成分包埋研究
- 利用乳清分离蛋白(WPI)的乳化和冷致凝胶特性,制备内嵌油滴的自支撑凝胶,对白藜芦醇和维生素E进行共包埋和体外模拟释放研究。乳化凝胶的制备中Ca浓度为10,20,40,80,100 mmol/L,WPI浓度为5%,油含量...
- 包华燕方正倪莹宙乌斯嘎嘞冯稳稳梁丽
- 关键词：乳清分离蛋白
- 文献传递
- 纤维二糖2-差向异构酶的酶学性质及在乳制品中的应用被引量：2
- 2018年
- 近年来,对纤维二糖2-差向异构酶(CE)的研究取得了许多突破性的进展。针对不同的寡糖,CE表现出不同程度的差向异构化和异构化活性,催化乳糖生成的依匹乳糖和乳果糖,两种都是有益生元性质的乳糖衍生物,在保健食品及药品中具有非常广阔的前景。因此,CE在工业应用的中游和下游工艺越来越引起重视,来自嗜温和嗜热微生物的CE也被应用于不同需求的生产中。尤其是嗜温微生物来源的CE能在较低温中保持活性,推进了CE在乳制品行业中的应用。作者针对性总结了CE的酶学性质和催化产物的最新研究进展,及其在乳制品行业中的发展。
- 方正肖雅琴陈秋铭张涛张涛张涛
- 关键词：乳果糖乳制品
- 多枝状MnFe2O4@Au核-壳结构磁性纳米材料的可控合成及双酶共固定化研究
- 磁性纳米材料用于酶的固定化的突出优点是可以通过外加磁场进行回收实现多次循环催化。本工作采用Janus 结构的Au-MnFe2O4 为种子，以HAuCl4-OAm 为前躯体，通过两相界面方法实现了一种多枝状MnFe2O4@...
- 李迪方正梁丽
- 关键词：葡萄糖氧化酶辣根过氧化酶磁性纳米材料
- 基于MnFe2O4@Au固定化溶菌酶的协同杀菌研究
- 许多固定化酶技术已被开发并用于固定化溶菌酶以提高其稳定性。然而,固定化溶菌酶不能很好作用于革兰氏阴性菌。本研究以磁性-等离子体MnFe2O4@Au纳米复合材料为载体,通过共价方式将溶菌酶连接到载体表面,制备了兼具磁性和光...
- 李迪方正梁丽
- 关键词：溶菌酶杀菌
- 文献传递
