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段虎
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1
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供职机构:
新疆农业大学食品科学与药学学院
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相关领域:
农业科学
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合作作者
魏姗姗
新疆农业大学食品科学与药学学院
牛健
新疆农业大学食品科学与药学学院
朱璇
新疆农业大学食品科学与药学学院
黄剑萍
新疆农业大学食品科学与药学学院
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新疆农业科学
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2011
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不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响
2011年
【目的】探讨不同贮藏温度对甜菜块根采后品质的影响。【方法】以甜菜块根BETA 218为材料,研究甜菜块根在0、4和-18℃和露天4个贮藏温度下蔗糖、还原糖、蛋白质、游离氨基酸、总酚、有机酸含量以及失重率的变化情况。【结果】在不同的贮藏温度下,蔗糖、蛋白质含量呈下降趋势,还原糖、游离氨基酸、总酚、有机酸含量和失重率呈上升趋势。0和4℃贮藏的甜菜块根品质比露天贮藏好,而-18℃冻固的甜菜各品质指标都优于其它贮藏温度。【结论】甜菜冻固前贮藏温度的变化会加快甜菜贮藏品质的劣变,恒定低温贮藏能更好的保持甜菜块根贮藏品质,且在采后贮藏期间甜菜冻固速度越快,贮藏品质保持的越好。
黄剑萍
牛健
魏姗姗
段虎
朱璇
关键词:
甜菜
贮藏温度
采后品质
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