袁奇
- 作品数：14 被引量：20H指数：3
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究被引量：3
- 2021年
- 本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准。最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3%酵母抽提物(YE)时,能明显缩短发酵时间;在发酵后加入0.3%酵母抽提物时,能使酵素的口感得到改善。
- 袁奇覃先武郭辉姚思雯许琦颜东方李沛彭颖
- 关键词：发酵还原糖有机酸酵母抽提物
- 一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的制备方法及其应用，属于其他蛋白、膳食纤维在肉制品中开发应用的技术领域。一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的配方按照质量份数包括：畜禽肉50‑55份，酵母蛋白8‑12份，大豆...
- 沈硕覃先武张彦郭辉袁奇李库李沛
- 自制恩施玉露抹茶的成分分析及其耐热性研究
- 2021年
- 通过分析自制恩施玉露抹茶的成分及其在添加酵母抽提物前后的耐热性变化:利用氨基酸测定仪、气质联用仪等测定成分;利用色差仪检测抹茶溶液加热过程中色度的变化。结果表明:恩施玉露制备的抹茶色泽鲜亮、营养丰富、气味芬芳。当添加酵母抽提物使抹茶中硒的终含量达到8.00mg/kg时,可以使抹茶在40℃持续加热的条件下,热稳定性明显增强。
- 彭颖彭颖袁奇李志刚胡靖郭甲郭甲唐冠群
- 关键词：酵母抽提物硒抹茶耐热性
- 大麦若叶粉成分分析及其青汁稳定性研究被引量：8
- 2021年
- 研究自制大麦若叶粉营养成分,并对酵母甘露寡糖稳定大麦若叶青汁体系稳定性效果进行研究与评价。研究表明:制备的大麦若叶粉富含氨基酸、维生素、微量元素等;酵母甘露寡糖对大麦若叶青汁有较好的稳定作用,而且1%的酵母抽提物能使粒径范围<45μm的大麦若叶颗粒在青汁中稳定悬浮。
- 李志刚许琦袁奇刘向军沈硕李沛李库彭颖
- 关键词：稳定性粒径分布
- 一种纯品型酵母抽提物热反应产物的制备方法及其应用
- 本发明涉及一种还原糖大于8％的酵母抽提物及其制备方法和应用，还涉及一种纯品型酵母抽提物热反应产物及其制备方法和应用。将酵母乳灭活后，加入复合酶进行酶解反应得到还原糖大于8％的酵母抽提物，其中，所述复合酶包括蛋白酶和聚糖酶...
- 肖明华李维袁奇颜东方李沛李库郭辉
- 6种常见肽的成分分析及其苦味掩盖机制研究被引量：3
- 2021年
- 为研究酵母抽提物(YE)掩盖肽的苦味的机制,利用高效液相等方法分析了6种常见肽的成分,结合感官评价得到结论:在5%浓度下,分子质量≥1000 u的肽段没有苦味,分子质量≤400 u的肽段具有强烈的苦味;而在添加0.03%的酵母抽提物后,肽的苦味明显降低,分子对接试验表明YE中的腺嘌呤核糖核苷酸(AMP)能与苦味受体T2R4结合,从而竞争性地抑制小分子肽的苦味。
- 彭颖彭颖许琦袁奇袁奇李凡李沛李沛
- 关键词：酵母抽提物分子对接
- 一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用
- 本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙...
- 肖明华姚思雯李沛李库刘雪姣沈硕袁奇
- 文献传递
- 一种无豆腥味低糖豆奶的制备工艺研究被引量：1
- 2021年
- 本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03%、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003%。此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3%时,0.003%的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感。
- 李志刚袁奇许琦唐冠群孙合群颜东方郭甲沈硕彭颖
- 关键词：酵母抽提物低糖豆奶
- 具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制法和应用
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有醇厚感口味的高蛋白酵母抽提物及其制备方法和应用。该酵母抽提物中蛋白质以干物质质量为基的含量为60‑75％，能引起醇厚味感的呈味肽分子量为180‑500Da，所述呈味肽含量占总蛋白质折干...
- 李沛俞学锋李知洪姚鹃李库唐冠群朱建中郑英亮郭甲袁奇
- 文献传递
- 深棕色的酵母抽提物热反应产物及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种深棕色的酵母抽提物热反应产物及其制备方法和应用。酵母抽提物热反应产物由包括以下成份的原料经热反应制成：酵母抽提物75‑85重量份和糖类15‑25重量份。将上述原料包加入到水中，得到混合物；将所得混合物在反...
- 李沛俞学锋李知洪姚鹃李库唐冠群袁奇
- 文献传递
