李沛
- 作品数：190 被引量：284H指数：10
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用
- 本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙...
- 肖明华姚思雯李沛李库刘雪姣沈硕袁奇
- 文献传递
- 酵母抽提物对自制香菇素肉水饺馅风味的影响研究
- 2021年
- 通过GC-MS等方法测定鲜香菇的风味与营养成分,并利用电镜等方法分析素肉水饺馅使用的蛋白和多糖的微观结构,从而制备一款香菇风味素肉水饺。结果表明,香菇不仅具有二甲基二硫醚、二甲基三硫、三(甲基硫代)甲烷、2,3,5-三硫杂己烷等强烈的特征香气,而且折干之后的游离氨基酸含量达到6.133%,蛋白质和碳水化合物含量分别为2.88%与8.42%。另外,素肉水饺馅使用的大豆蛋白在挤压前后结构变化明显,从球状变为网状,从而能赋予素肉水饺较好的质构。通过进一步感官评价可知:自制的香菇素肉水饺馅抱团性好、肉感较好,汁水充足;在添加酵母抽提物之后,肉味、厚味和鲜味增强,口感更好。
- 沈硕彭颖李沛李库
- 关键词：鲜香菇酵母抽提物扫描电镜
- 酵母抽提物在食品调味中的降盐增鲜作用
- 酵母抽提物是一种新型的食品配料。本文综述了酵母抽提物在食品调味中起到了降盐增鲜的原理和作用效果。
- 李沛唐冠群
- 关键词：酵母抽提物增鲜
- 酵母抽提物的性质及应用前景
- 酵母抽提物在国外应用于食品工业已经有70多年的历史.在各种液体、固体调味品中都有着应用.在国外先进食品加工技术的影响下,我国越来越多的食品企业也开始使用酵母抽提物.本文研究内容：一、酵母味素国内外发展概况，二、酵母味素生...
- 李沛唐冠群
- 关键词：酵母味素酵母抽提物调味品
- 文献传递
- 一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用
- 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温...
- 俞学锋李知洪余明华姚鹃刘政芳李库李沛唐冠群
- 文献传递
- 一种调味料
- 本发明涉及食品领域，提供一种调味料，以重量百分比计包含：鸡肉提取物15％-25％、酵母抽提物7％-13％、鸡肉香精1％-2％、水解植物蛋白7％-13％。本发明所述调味料具有一种浓郁鸡肉鲜味和香气，谷氨酸钠含量低于20％，...
- 俞学锋李知洪余明华姚鹃刘政芳李沛唐冠群郭辉
- 文献传递
- 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品
- 本发明涉及一种牛肉风味型热反应酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)牛肉分割；(2)牛肉绞切；(3)牛肉灭酶；(4)牛肉酶解；(5)过胶体磨；(6)加入酵母抽提物并添加辅料；(7)反应釜反应；(8)产品包装。本发明还...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟李沛刘政芳
- 文献传递
- UMAMI型酵母抽提物对料酒的风味品质提升效果研究被引量：5
- 2017年
- 对UMAMI型酵母抽提物在料酒中的风味提升作用进行了研究。通过风味描述、理化指标检测以及稳定性试验等,对比分析了UMAMI型酵母抽提物(YE-AQ001)对料酒品质的影响,发现添加YE-AQ001后料酒的游离氨基酸组成更加丰富;料酒的风味更加醇厚,鲜味得到提升,酸涩味减弱;料酒的颜色加深,澄清透亮无明显变化;YE-AQ001的耐受性好,添加量在0.7%以下,料酒无明显沉淀析出,YE-AQ001在料酒中有非常良好的应用效果。
- 郭辉陈能用陈建李沛
- 关键词：料酒风味
- 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品
- 本发明涉及一种牛肉风味型热反应酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)牛肉分割；(2)牛肉绞切；(3)牛肉灭酶；(4)牛肉酶解；(5)过胶体磨；(6)加入酵母抽提物并添加辅料；(7)反应釜反应；(8)产品包装。本发明还...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟李沛
- 文献传递
- 基于酵母抽提物的预制鱼香肉丝配方优化及挥发性成分分析
- 2023年
- 为探究不同酵母抽提物在预制鱼香肉丝菜品中应用效果,通过单因素实验和正交实验优化酵母抽提物、食盐和味精添加量对预制鱼香肉丝感官特性的影响,确定最佳制备工艺参数。工艺优化结果表明:酵母抽提物YE-1、食盐和味精添加质量比均为0.5%时预制鱼香肉丝菜品感官评分最高。基于此工艺配方,采用GC-MS(气相色谱-质谱联用)技术测定鱼香肉丝菜品和调味料包挥发性风味物质成分,菜品中检测出65种挥发性风味成分,调味料包检测出39种。醛类、醇类为菜品主要风味物质,菜品和调味料包在酯类及烯烃类物质上存在较大差异。研究结果可为酵母抽提物在预制菜品中应用提供理论支持和参考。
- 王晨祥沈硕刘雪姣李库李沛马春蕾
- 关键词：酵母抽提物风味挥发性化合物感官评价
