关莉娜
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：西北师范大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：机械工程更多>>
- 番茄果醋的工艺研究被引量：2
- 2016年
- 实验以番茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。实验结果表明,番茄果醋的发酵工艺为：酒精发酵：发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量1%条件下,进行酒精发酵7 d;醋酸发酵：当酒精含量达到7.0%时,再在发酵温度33℃-36℃、醋酸菌接种量1%条件下,进行醋酸发酵4 d。待醋酸含量不再增加时,结束发酵。发酵结束后,经过滤、调配、杀菌等后处理操作,制得色泽橙黄、具有番茄气味的果醋饮料。
- 张爱梅曹丹关莉娜韩雪英伏笑融
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 番茄果醋的研制
- 番茄属于营养丰富、色泽鲜艳的茄果类蔬菜,其味甘、酸、性凉,具有清热止渴,养阴凉血等功效.在我国,每年都会有一部分番茄因为贮藏、运输不当或找不到销路而变质、腐烂,造成经济损失.
- 关莉娜张爱梅
