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吴少成

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇茶树菇

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇姜红波
  • 1篇黄枝梅
  • 1篇王则金
  • 1篇林启训
  • 1篇吴少成

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茶树菇多酚氧化酶动力学特性研究被引量：12
2006年
采用分光光度法分析茶树菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)动力学特性,研究了底物浓度、pH值及温度等因素对PPO活性的影响,建立了茶树菇褐变的反应动力学方程。结果表明,茶树菇PPO最适温度50℃,最适pH4.0～5.0。用Michaelis-Menten机理描述得茶树菇PPO相应的动力学参数KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min。此外还对茶树菇不同部位的PPO活性进行了调查分析。
姜红波童金华林启训王则金黄枝梅吴少成
关键词：茶树菇多酚氧化酶动力学
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