吴梦月
- 作品数：4 被引量：36H指数：4
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化杂粮醋粉真空冻干工艺被引量：8
- 2018年
- 以苦荞面、燕麦麸皮、黑豆皮为原辅料,采用山西老陈醋传统工艺进行酿造、熏醅,熏醅后物料经真空冷冻干燥、粉碎后制备杂粮醋粉。以干燥速率和总酸含量为指标,通过单因素及响应面实验,对冻干杂粮醋粉的影响因素进行分析。结果表明:冻干最佳工艺条件为预冻温度-40℃、物料厚度9 mm、升华温度28℃、解析温度33℃,此时杂粮醋粉干燥速率为3.60%/h,总酸含量为8.53 mg/g。本研究为杂糖醋粉的工厂化生产提供了理论依据。
- 陈树俊张君梅石玥李乐李佳益王翠连郑婕邢慧雅吴梦月
- 关键词：酿造真空冷冻干燥响应面法
- 翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析被引量：4
- 2016年
- 以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究。结果表明：翅果油树种仁含粗脂肪50.87%、总蛋白36.27%、淀粉2.91%、水分5.50%、灰分3.10%;其蛋白提取最佳工艺条件为p H 11.0、料液比1∶50（g/m L）、提取温度55℃、提取时间2.0 h、重复提取2次,提取率达93.85%,蛋白纯度为84.81%;所得蛋白的持水性为1.2~1.8 g/g,吸油性为2.8~3.3 g/g,起泡性在适宜p H值条件下达到190%,乳化性在适宜p H值条件下为25 m2/g。
- 冯笑笑苏颖杰吴梦月吴梦洋杨静李美萍张生万
- 关键词：蛋白功能性质
- 基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化被引量：13
- 2019年
- 以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象。
- 陈树俊吴梦月
- 关键词：核桃红枣真空冷冻干燥
- 杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用被引量：12
- 2019年
- 通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用。结果表明:杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.05),极显著提高小鼠体内血清中高密度脂蛋白胆固醇浓度(P<0.01),显著降低小鼠肝脏中丙二醛含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶活力(P<0.05),并具有一定降血糖作用。说明各剂量组杂粮功能醋粉可有效调节血脂血糖水平,提高抗氧化作用,且杂粮功能醋粉高剂量组效果明显优于其他组。
- 陈树俊张君梅李佳益郑婕邢慧雅吴梦月
- 关键词：降血脂作用降血糖作用抗氧化作用
