李乐
- 作品数：15 被引量：124H指数：7
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制被引量：11
- 2018年
- 通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/m L),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87%;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025%,黄原胶0.2%,F-T-蛋白糖0.103%,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气。
- 陈树俊王翠连李佳益张君梅李乐石玥
- 关键词：响应面法正交试验钙果
- 响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺被引量：11
- 2017年
- 以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究p H、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多肽,并测定不同分子量多肽的抗氧化活性。结果表明:料液比1∶20 g/m L磨浆时蛋白质溶出较充分,碱性和木瓜蛋白酶按1∶1复配,风味蛋白酶添加量2000 U/g辅助酶解时水解效果较好,酶解法提取核桃多肽最优工艺:p H 7.10,温度50℃,加酶量8000 U/g,时间3.0 h,该条件下多肽质量浓度为10.01 mg/m L,水解度为11.45%,接近理论值。经超滤分离后得到≤5、5~10、10~30和≥30 k Da四种分子量多肽,不同分子量多肽都具有一定的抗氧化活性,并且≤5 k Da多肽的还原力(IC_(50)=5.47 mg/m L)、DPPH·清除能力(IC_(50)=1.03 mg/m L)、·OH清除能力(IC_(50)=5.02 mg/m L)、O-2·清除能力(IC_(50)=0.68 mg/m L)和总抗氧化能力(14.18 U/m L)均高于其它三种多肽。本研究为核桃产品的深加工和开发提供了一定的理论指导。
- 陈树俊李乐石玥胡洁徐晓霞李佳益张君梅王翠连
- 关键词：核桃响应面法抗氧化活性
- 响应面法优化杂粮醋粉真空冻干工艺被引量：7
- 2018年
- 以苦荞面、燕麦麸皮、黑豆皮为原辅料,采用山西老陈醋传统工艺进行酿造、熏醅,熏醅后物料经真空冷冻干燥、粉碎后制备杂粮醋粉。以干燥速率和总酸含量为指标,通过单因素及响应面实验,对冻干杂粮醋粉的影响因素进行分析。结果表明:冻干最佳工艺条件为预冻温度-40℃、物料厚度9 mm、升华温度28℃、解析温度33℃,此时杂粮醋粉干燥速率为3.60%/h,总酸含量为8.53 mg/g。本研究为杂糖醋粉的工厂化生产提供了理论依据。
- 陈树俊张君梅石玥李乐李佳益王翠连郑婕邢慧雅吴梦月
- 关键词：酿造真空冷冻干燥响应面法
- 强化杏鲍菇多糖苦荞燕麦乳的研制被引量：4
- 2016年
- 以杏鲍菇粉为原料,利用热水浸提法提取杏鲍菇中的多糖成分,再经过浓缩,制得杏鲍菇多糖含量为24.31 mg/m L的杏鲍菇多糖浓缩液;应用氨基酸比值系数分评价法确定了苦荞燕麦复合粉中燕麦粉与苦荞粉最佳配比(质量比)为1∶4;苦荞燕麦复合粉经过糊化、液化、糖化得到苦荞燕麦乳,将杏鲍菇多糖浓缩液强化到苦荞燕麦乳液中研制一种新型谷物饮料。通过正交试验优化了苦荞燕麦复合粉的糊化、液化、糖化工艺、最终产品配方以及稳定性最佳条件。结果表明,糊化条件:料水比1∶10,糊化温度85℃,糊化时间30 min;液化最佳条件:α-淀粉酶添加量以淀粉计为2.5 U/g,酶解时间50 min,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到17.10;糖化最佳条件:β-淀粉酶添加量以淀粉计为200 U/g,酶解时间2 h,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到38.83;最佳配方:苦荞燕麦乳2 m L,杏鲍菇多糖浓缩液添加量2.5 mg/m L,木糖醇添加量7%;产品稳定性:复合乳化剂添加量为0.2%,CMC-Na添加量为0.25%,海藻酸钠添加量为0.3%,在此条件下离心沉淀率为6.41%,稳定性最佳。
- 刘晓娟陈树俊庞震鹏胡洁仪鑫徐晓霞石玥李乐张生万
- 关键词：苦荞燕麦糊化液化糖化稳定性
- 核桃多肽-苦荞-藜麦复合粉制备工艺及体外消化和抗氧化功能特性分析被引量：6
- 2018年
- 以核桃多肽、苦荞、藜麦为原料,按不同比例复配,根据氨基酸比值系数分计算方法评价3种原料蛋白营养价值得出最佳复配比例,通过单因素及正交试验确定了苦荞、藜麦复配后最佳液化、糖化条件,再与核桃多肽按最佳复配比例混匀,经喷雾干燥得到核桃多肽-苦荞-藜麦复合营养粉,在此基础上,对复合粉进行体外消化和抗氧化功能的研究。结果表明:核桃多肽-苦荞-藜麦最佳复配比为0.7∶13∶5(质量比),此时氨基酸比值系数分值为95.15%,接近参考蛋白模式;最佳液化条件为α-淀粉酶添加量7 U/g、温度60℃、时间50 min,最佳糖化条件为β-淀粉酶添加量150 U/g、温度55℃、时间2.5 h,此时还原糖质量浓度为20.03 mg/m L;体外模拟消化过程中多肽、还原糖、黄酮和多酚含量均随时间延长而升高,尤其小肠模拟消化过程中快消化淀粉质量分数高达64.19%,慢消化淀粉质量分数高达27.12%,抗性淀粉质量分数仅为8.70%,说明淀粉经过胃肠消化后水解更彻底;复合粉经实验证明表现出一定的抗氧化能力,分别为还原力(IC_(50)=5.04 mg/m L)、DPPH自由基清除能力(IC_(50)=0.67 mg/m L)、羟自由基清除能力(IC_(50)=62.32 mg/m L)、O_2^-·清除能力(IC_(50)=13.07 mg/m L)和总抗氧化能力(27.63 U/m L)。通过实验研制出一种富含核桃多肽、苦荞、藜麦的复合营养粉,易于消化吸收且具有一定的抗氧化活性。
- 陈树俊李乐胡洁徐晓霞石玥李佳益张君梅王翠连
- 关键词：糖化抗氧化
- 梨果肉果茶研制及功能性评价
- 2016年
- 以梨丝、百合、陈皮、梨浓缩汁、罗汉果菊花浓缩液等为原料,在单因素试验基础上,优化出梨果肉果茶最佳加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力进行测定。结果表明,梨果肉果茶最佳生产配方为:400 g果肉(360 g梨丝,百合和陈皮各20 g),100 g梨浓浆,其中,梨浓浆中含有罗汉果菊花液24 g,白砂糖25 g,柠檬酸0.2 g,蜂蜜6 g,其余44.8 g为70°Brix的梨浓缩汁。梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力。
- 石玥陈树俊胡洁赵辛庞震鹏刘晓娟徐晓霞仪鑫李乐
- 关键词：功能评价抗氧化
- 苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液发酵工艺优化及其抗氧化活性被引量：1
- 2018年
- 实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力。在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对发酵基质中活菌数的影响,并对发酵前后还原力、DPPH·、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力进行了分析。结果表明,经过优化后,获得的最佳发酵工艺为:接种量4%、接种比例1∶1、时间10.8 h,在此工艺条件下活菌数为8.89 lg(cfu/m L)。发酵后还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、O-2清除率和总抗氧化能力较发酵前分别提高了0.51、6.85%、43.19%、5.36%、18.29 U/m L。发酵后的苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液,其营养价值和保健功能更好。
- 陈树俊徐晓霞胡洁石玥李乐张君梅李佳益王翠莲
- 关键词：苦荞燕麦杏鲍菇干酪乳杆菌发酵
- 黄梨渣多糖的提取、分离纯化和结构鉴定被引量：33
- 2018年
- 研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析。结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1∶13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率132 W、超声温度57℃,此条件下的多糖提取量最高,为62.375 mg/g。Sevag法与木瓜蛋白酶联合去除蛋白的方法效果最佳,蛋白脱除率和多糖损失率分别为75%和24.71%,工艺操作简易、省时,最大限度去除蛋白质的同时可保证多糖得率。H2O2法脱色率最高达78.56%,且多糖损失率最低仅为25.86%。DEAE-52纤维素柱层析纯化后得到梨渣多糖的主要成分为LPB-C组。经测定,LPB-C组的黏均分子质量为8.47×10~4 g/mol,由甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖4种单糖组成,物质的量比为3.3∶2.3∶10.6∶23.2,是一种含有β糖苷键的吡喃型多糖。该研究为今后黄梨渣的进一步开发和利用提供一定参考。
- 陈树俊李佳益王翠连张君梅李乐石玥
- 关键词：多糖分离纯化
- 响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺被引量：7
- 2017年
- 以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响。选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响。结果表明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5∶1、接种量3%、发酵时间10.3 h,得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32°T,活菌数为9.21(lg(CFU/m L)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长。
- 陈树俊石玥胡洁徐晓霞李乐张君梅李佳益王翠莲
- 关键词：发酵工艺酸度活菌数响应面法
- 藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽乳制浆工艺研究被引量：15
- 2016年
- 为进一步开发利用藜麦芽类产品,以藜麦为原料,经一定条件萌发,分别测定藜麦萌发后蛋白质、粗脂肪、淀粉、还原糖含量、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、维生素B1、B2含量、多酚、黄酮以及γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化规律,并确定最佳萌发时间。在单因素的基础上采用正交实验优化,以原料利用率和多酚提取率的综合水平值作为评价指标,探寻藜麦芽乳最佳磨浆工艺。结果表明,最佳萌发时间为第3 d,磨浆温度为60℃,磨浆时间为3 min,磨浆液料比为6∶1 m L/g,磨浆p H为6.5时工艺最佳。此条件下原料利用率达到70.91%,多酚提取率为79.79%,综合水平值为77.13%。
- 胡洁陈树俊庞震鹏刘晓娟徐晓霞仪鑫石玥李乐
- 关键词：萌发磨浆工艺
