夏南
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼片的肌肉分区特性及加工适性研究被引量：2
- 2014年
- 对罗非鱼片质构特性、冰点、蛋白质含量、粗脂肪含量、水分活度进行测定,按各部位差异性将鱼片分成背部外层、背部与中部、腹部、尾部4个肌肉类型区,并进一步测定各分区水分活度和TVB-N值的变化。结果表明:背部外层硬度、咀嚼性最大,弹性和凝聚性较小,蛋白质含量最低,水分活度最高,冰点最低;腹部弹性、凝聚性、咀嚼性最小,脂肪含量、水分活度最高,冰点略高于背部外层;背部与中部的弹性最大,蛋白质含量最高而脂肪含量、水分活度最低;尾部凝聚性和冰点最高。按分区分割的罗非鱼片在-20℃分别冷冻贮藏,各部位水分活度为背部外层>腹部>背部与中部>尾部;背部外层TVB-N值增加程度最大,腹部次之,背部、中部、尾部最小。
- 曹雪涛林向东夏南王晶
- 关键词：罗非鱼贮藏
- 新鲜罗非鱼片肌肉的质构特性分析被引量：7
- 2013年
- 通过对新鲜罗非鱼片剖面层的结构分析,并根据肌肉组织的构造对鲜罗非鱼片肌肉进行了区域划分;运用质构仪压缩测量方式对鲜罗非鱼纵切片不同部位肌肉组织进行研究,分析罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性。结果表明,罗非鱼不同部位肌肉组织的质构特性差异显著;提出了采用压缩质构法快速区分不同部位肌肉组织的方法,可为冻罗非鱼片的分割深加工提供依据。
- 夏南何其林向东
- 关键词：罗非鱼片
