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汪丽平

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水解
  • 1篇水解度
  • 1篇水溶
  • 1篇水溶性蛋白
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇控制水解
  • 1篇功能性质
  • 1篇蚕豆蛋白

机构

  • 1篇国家粮食局科...
  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇刘建福
  • 1篇刘明
  • 1篇谭斌
  • 1篇汪丽平
  • 1篇秦艳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
木瓜蛋白酶控制水解蚕豆水溶性蛋白及水解度对蚕豆蛋白功能性质的影响被引量：5
2012年
针对蚕豆蛋白在pH较低的体系中溶解性差、乳化能力低,制约其在食品工业中应用等问题,应用808Titrando瑞士万通全自动滴定仪控制木瓜蛋白酶水解蚕豆蛋白,实现蚕豆蛋白的有限水解,探讨水解度对蚕豆蛋白水解物的溶解性、乳化能力及持水性等功能性质的影响。通过木瓜蛋白酶的控制水解获得水解度为2%～4%的蚕豆蛋白水解物;与蚕豆蛋白相比,在pH4.0～6.0体系、水解度为4%的蚕豆蛋白水解物的溶解度提高2～3倍;pH6.0、水解度为2%的蚕豆蛋白水解物的乳化能力是蚕豆蛋白的2.3倍,持水力是蚕豆蛋白的1.6倍。
秦艳刘建福谭斌汪丽平刘明
关键词：蚕豆蛋白木瓜蛋白酶
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共1页<1>
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