陈坚刚
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒在大罐微氧贮存中挥发酯和总酸的变化
- 2024年
- 通过对黄酒大罐微氧贮存过程中挥发酯的变化及其影响因素的跟踪检测分析。结果表明:在保证酒质的前提下,通过对大罐酒温度变化的控制,实现微氧循环,提高了挥发酯的含量,从而提高大罐贮存效率,降低了生产成本。
- 郭柯洋吕兴龙陈坚刚孙佳明
- 关键词：黄酒大罐贮存微氧
- 不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究被引量：6
- 2013年
- 通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质;用这种方法可以优选黄酒原料糯米。
- 毛青钟俞关松陈坚刚
- 关键词：糯米发酵性能
- 不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响被引量：2
- 2020年
- 通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹
- 关键词：黄酒浸米
- 过滤对蒸馏杨梅酒甲醇含量的影响
- 2024年
- 采用气相色谱对发酵蒸馏制的杨梅酒中的甲醇含量进行测定分析,研究在杨梅酒发酵蒸馏过程中,过滤对蒸馏杨梅酒甲醇含量的影响,分析甲醇的主要来源是否由果肉中蒸馏出来的问题。结果表明在杨梅酒发酵的过程中,其甲醇很有可能富集在果肉当中,在蒸馏过程中被蒸馏出来。在杨梅酒蒸馏前对其进行过滤后再蒸馏测得其甲醇含量为0.28 g/L(折算成酒精100%vol),不进行过滤直接蒸馏其甲醇的含量为1.14 g/L(折算成酒精100%vol)。使用错流膜过滤掉果肉部分再进行蒸馏,能大幅度降低杨梅酒的甲醇含量。
- 孙佳明陈坚刚郭柯洋
- 关键词：气相色谱杨梅甲醇
- 低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究
- 2020年
- 运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2~4d加饭发酵醪12.28%,水46.78%,酒母3.76%;发酵工艺条件:投料后经过22~26h后,开头耙,然后每隔22~26h开一次耙,品温控制在10~15℃,主发酵温度不得超过15℃,主发酵3~5d后,在0~10℃下后发酵20~50d,并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分,糖分到15~16g/L时停止发酵。酿制而成的干黄酒,有甜味,口感佳;低温主发酵制作干黄酒的方法节能效果明显。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹郭柯洋
- 关键词：甜味节能
- 气相色谱内标法对糟烧白酒中甲醇含量的检测与应用
- 2024年
- 建立气相色谱内标法,检测糟烧白酒中的甲醇含量,此方法精确度、灵敏度、回收率均良好;对半成品和成品糟烧白酒中的甲醇含量作了比较,发现半成品糟烧白酒中甲醇含量较高,需作进一步的抽样检测,以指导生产,改良工艺。
- 陈坚刚孙佳明
- 关键词：甲醇含量
