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何聪颖

作品数：6 被引量：23H指数：1
供职机构：贵州大学更多>>
发文基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇肉干
  • 2篇鱼露
  • 2篇水胶体
  • 2篇糖醇
  • 2篇亲水胶体
  • 2篇猪瘦肉
  • 2篇木糖
  • 2篇木糖醇
  • 2篇胶体
  • 1篇电子鼻
  • 1篇电子舌
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇油腻
  • 1篇肉质
  • 1篇十三香
  • 1篇瘦肉
  • 1篇汤汁
  • 1篇图像
  • 1篇图像处理

机构

  • 6篇贵州大学

作者

  • 6篇何聪颖
  • 5篇邓力
  • 1篇张姝
  • 1篇王丽
  • 1篇李静鹏
  • 1篇彭静
  • 1篇崔俊
  • 1篇李双艳

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 3篇2018
  • 3篇2017
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
一种挤压腊肉猪肉干及其制备方法
本发明提供一种挤压腊肉猪肉干及其制备方法，以猪肉干和腊肉混合并配以适当的调味料，调和二者，发挥优势，达到不油腻，不影响人身体健康的效果，使腊肉的“精良肉质”和“独特风味”搭配猪肉干的“香”产生鲜美的滋味和丰富的咀嚼感。使...
邓力石宇何聪颖苏婕妤彭静
文献传递
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响被引量：23
2017年
利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律。对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(loading),对电子舌实验数据进行PCA分析。结果表明:冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡不同贮藏期挥发性气味和滋味呈现显著差异,贮藏温度越高,小香鸡风味骤变时间越早。冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡挥发性气味发生骤变的时间拐点分别是贮藏24、8、4 d,滋味发生显著变化的时间拐点分别是贮藏12、6、3 d。对冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡电子鼻和电子舌检测数据与感官评分拟合后进行偏最小二乘法(partial least square,PLS)分析,相关系数>0.96,表明电子鼻和电子舌能代替感官评定。
李双艳邓力汪孝崔俊何聪颖
关键词：冷冻冰鲜风味电子鼻电子舌
一种挤压木糖醇猪肉干及其制备方法
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种挤压木糖醇猪肉干及其制备方法，由猪瘦肉、木糖醇、味精、盐、八角、桂皮、茴香、五香粉、花椒、胡椒、十三香、孜然、料酒、鱼露、酱油、大豆油、大豆蛋白粉和马铃薯生粉制备而成。本发明利用...
邓力何聪颖金佳幸李静鹏张姝
文献传递
激光传输测量肉干纤维取向度方法的研究及应用
肉干是各族人民喜爱休闲食品，而产品的适口感和丰富的肌纤维结构是影响消费者能否接受新型肉干制品的主要因素。纤维取向度是衡量肉干肌纤维结构品质的一项重要指标，传统检测方法存在检测前破坏样品，检测结果不稳定，不可定量分析取向结...
何聪颖
关键词：激光传输图像处理
一种挤压西式火腿猪肉干及其制备方法
本发明公开了一种挤压西式火腿猪肉干及其制备方法，由猪瘦肉，西式火腿，白砂糖，食盐，味精，八角，桂皮，茴香粉，五香粉，花椒粉，黑胡椒，孜然粉，料酒，鱼露，酱油，植物油，食用甘油，大豆蛋白粉和马铃薯生粉等制备而成。主要利用西...
邓力何聪颖
文献传递
一种挤压木糖醇牛肉干及其制备方法
本发明提供一种挤压木糖醇牛肉干及其制备方法，包括主料、辅料和亲水胶体，其重量份数依次为105～135份、15～21份和10～50份，所述主料包括牛瘦肉90～110份和木糖醇15～25份。以解决传统工艺由于技术限制，难以实...
邓力何聪颖程芬余冰妍徐嘉王丽
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