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刘韵

作品数：3 被引量：6H指数：1
供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇单环刺螠
  • 2篇调味
  • 2篇呈味
  • 1篇单环
  • 1篇调味基料
  • 1篇调味料
  • 1篇汤汁
  • 1篇微胶囊
  • 1篇微胶囊化
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇碱性蛋白酶
  • 1篇胶囊化
  • 1篇海鲜
  • 1篇海鲜调味料
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇呈味成分
  • 1篇呈味核苷酸

机构

  • 3篇中国海洋大学

作者

  • 3篇刘韵
  • 2篇曾名湧
  • 2篇吴浩浩

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2016
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同水煮时间对单环刺汤汁调味基料营养和呈味成分的影响被引量：6
2017年
采用不同时间对单环刺螠进行水煮处理,测定处理后单环刺螠汤汁调味基料中的各种营养和呈味成分的变化,评价最佳水煮时间。实验结果表明:随着水煮时间0~3 h的延长,单环刺螠汤汁中可溶性蛋白含量先降低后升高;小于1000 u分子量组分和感官评分先升高后降低;鲜甜味游离氨基酸含量和有机酸含量逐渐升高;呈味核苷酸含量逐渐降低。单环刺螠汤汁调味基料获得更好风味的最佳水煮时间为0.5 h,获得更多可溶性蛋白和有机酸含量的水煮时间不低于3 h,此调味基料味道鲜美,营养丰富,可用于多种调味料开发。
刘韵吴浩浩曾名湧
关键词：单环刺螠呈味
一种复合海肠调味料及其制备方法和应用
本发明涉及一种复合海肠调味料及其制备方法和应用。复合海肠调味料配方是：海肠调味原液90％，食盐2％，呈味核苷酸二钠4％，乳化剂4％。可制成微胶囊。其中海肠调味原液的制备方法：选择新鲜海肠为原料，去除头、尾、内脏，用自来水...
曾名湧刘韵吴浩浩
文献传递
单环刺螠复合海鲜调味料的制备及微胶囊化的研究
单环刺螠，俗称海肠，主要分布在我国山东烟台及河北秦皇岛等地，其个体肥大、肉质鲜美、营养丰富，有“裸体海参”之美称，经常食用海肠能够起到温补肝肾、壮阳固精的作用。单环刺螠具有浓郁的海鲜风味，且营养价值和药用价值颇高，但相关...
刘韵
关键词：微胶囊化感官评定
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