孙富珍
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：河南省生产力促进中心更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响被引量：5
- 2009年
- 研究在4℃冷藏条件下鲜奶品质的变化以及通过添加乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸3种复合天然防腐剂对鲜奶品质的影响,实验结果表明:与新鲜牛乳相比,空白组在4℃保存3d后,菌落总数和新鲜度明显变化,添加复合防腐剂的实验组与空白组相比保鲜效果明显,在鲜乳中添加200mg/kgNisin、0.15%壳聚糖、0.2g/kg抗坏血酸保藏效果最佳。可见乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸的共同使用对抑制乳中细菌的生长繁殖和防腐保鲜具有重要的作用。
- 潘治利孙富珍王娜谢新华王凤卿艾志录
- 关键词：鲜奶防腐剂保鲜期
- 速冻粽子微波加热条件的研究被引量：3
- 2009年
- 以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中。
- 王娜孙富珍潘治利谢新华李镁娟艾志录
- 关键词：微波加热感官评分质构特性
