张雪莹
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出青年科学基金河南省高校青年骨干教师资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：4
- 2012年
- 为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。
- 赵光远荆利强张雪莹周晶晶常杨
- 关键词：混浊苹果汁混浊稳定性果胶浊度酯化度
