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李颖佳

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金：国家林业公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活性
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇过氧化物酶活...
  • 1篇褐变
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇北京林业大学

作者

  • 1篇王建中
  • 1篇欧阳杰
  • 1篇王丰俊
  • 1篇周丹
  • 1篇李颖佳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
板栗酶促褐变过程中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化被引量：12
2014年
将板栗去壳切片后,测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况。实验结果表明:板栗果实内部的褐变比较缓慢,3 d后褐变程度提高了44%;总酚含量在2 d内下降了34%,然后保持小幅波动;多酚氧化酶的活性在1 d之内先升高42%,之后迅速下降,第4天下降到原来的13%;过氧化物酶的活性在2 d内即下降到原来的50%,之后变化较小。因此催化板栗酶促褐变的主要酶是多酚氧化酶,而过氧化物酶的作用较小,但多酚氧化酶和过氧化物酶具有协同作用,共同促进底物酚类物质的氧化作用。
周丹李颖佳王建中王丰俊欧阳杰
关键词：板栗酶促褐变多酚多酚氧化酶过氧化物酶
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