杨琴
- 作品数：8 被引量：40H指数：4
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省中药现代化科技产业研究开发专项项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳公犊资源的开发与利用
- 2009年
- 随着奶牛业的迅速发展,乳公犊数量也相应急增,其资源的开发利用是值得研究和关注的问题。就乳公犊通过育肥生产优质牛肉、血清,其脏器利用及牛皮开发等方面的综合利用进行了阐述。
- 杨琴朱秋劲
- 关键词：牛肉牛血清脏器牛皮
- 传统中式牛肉干生产过程中蛋白质流失情况分析被引量：6
- 2009年
- 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响。针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,并测定了预煮液中固形物和粗蛋白的含量。结果显示:牛肉粗蛋白含量为20.64%,在解冻和预煮环节蛋白质流失分别为1.42%、5.95%;牛肉在加工过程中蛋白质流失情况总体为1.53g/100g,流失蛋白质占总蛋白量的7.37%;采用微波解冻的方法,预煮60min的蛋白质流失最少,可使预煮后牛肉蛋白质含量损失最小;牛肉预煮液中蛋白质的含量为1.03g/100ml,固形物含量为2.08g/100ml。
- 程传波朱秋劲夏先林杨琴
- 关键词：牛肉干预煮液蛋白质
- 海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用被引量：6
- 2012年
- 对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。
- 胡颖杨琴甘盛力朱秋劲
- 关键词：降胆固醇
- 初乳功能性组分的分离提取及其功能性食品研究进展被引量：1
- 2008年
- 初乳中含有许多免疫因子和生长因子,具有很好的保健功能。文章就初乳的保健功能,功能性组分及其分离提取,初乳制品生产现状,初乳功能性食品开发存在的问题、对策与前景等方面进行了综述,并提出了开发初乳功能性食品的发展方向。
- 杨琴朱秋劲
- 关键词：初乳保健功能
- 萨能奶山羊乳的营养特性及酸羊奶产品开发被引量：12
- 2009年
- 对贵州省普安县萨能奶山羊乳的营养特性进行了分析,并以其为原料,采用L9(34)正交试验筛选出山羊乳酸奶生产的最佳工艺条件。结果表明,普安县萨能奶山羊乳的蛋白质含量为3.64%,脂肪含量为4.20%,维生素C含量为1.35%,乳糖含量为42.70 mg/mL,矿物质含量为0.85%,干物质含量为13.14%,钙、铁、磷含量分别为119.80 mg/100g、0.53 mg/100g和111.96 mg/100g。在菌种添加量3%、加糖量8%、发酵温度38℃和发酵时间4.5 h条件下,酸羊奶的风味品质最佳。
- 杨琴蔡雷江孙宗奇朱秋劲
- 关键词：营养成分酸羊奶
- 不同方法对头花蓼组织培养中种子消毒效果的影响被引量：9
- 2012年
- 为了寻找头花蓼种子无菌萌发的最佳消毒方法,用HgC12、H2O2、NaClO分别对头花蓼种子进行消毒处理,研究了用氯气熏蒸与未熏蒸对头花蓼种子的消毒及发芽影响。结果表明:头花蓼种子用氯气熏蒸24h,酒精消毒10s,再用0.1%的HgC12消毒3min效果最好,发芽率达98%,无污染。
- 马鲜赵德刚党伯岳舒莲杨琴刘世会龙凤荣
- 关键词：头花蓼种子消毒方法
- 降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响被引量：2
- 2011年
- 对分离自发酵品及肠道排泄物的乳酸菌进行降胆固醇体外筛选及体内评价。结果显示:所分离得到的菌株中,对MRS-CHOL培养基胆固醇降解率最高的是R-2菌株(26.97±0.51)%和I-2菌株(23.72±0.41)%;R-2和I-2菌株对酸(pH3.0)有一定耐受性,在0.3g/100mL胆盐质量浓度条件下培养6h后,I-2的活菌数为1.1×104CFU/mL,R-2的活菌数为2.2×106CFU/mL。与对照组相比,采用I-2菌株和R-2菌株饲喂高脂大鼠,均可明显抑制大鼠总胆固醇(TC)(P<0.01)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.05)升高;经鉴定,I-2菌株和R-2菌株分别为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)。
- 杨琴胡颖甘盛力朱秋劲何腊平胡萍朱建荣
- 关键词：乳酸菌降胆固醇肠球菌属动物模型
- 无磷保水剂对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度的影响被引量：4
- 2015年
- 以犊牛肉为研究对象,失水率、持水力为评鉴指标,采用U12(124)均匀实验设计优化无磷保水剂复合配比,结合衬垫托盘包装,对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度进行研究,结果表明:无磷保水剂最佳配比为:乳酸钠0.2%、醋酸钠1%、氯化钠0.25%、壳聚糖0.8%。该保水剂对冷鲜犊牛肉具有明显的保水嫩化作用,使冷鲜犊牛肉失水率降低41.4%,持水力提高8.79%,剪切力降低至2.90 kg(P<0.05)。
- 张峰何光中罗爱平贺杰杨琴
- 关键词：无磷保水剂保水性嫩化
