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穆青

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇五香
  • 1篇过氧化值
  • 1篇核桃
  • 1篇烘烤
  • 1篇烘烤条件
  • 1篇干燥速率
  • 1篇薄皮核桃

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇王增利
  • 1篇宋渊
  • 1篇张纪柏
  • 1篇陈曦
  • 1篇潘小琪
  • 1篇穆青

传媒

  • 1篇中国农学通报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
五香‘绿岭1号’薄皮核桃烘烤工艺研究被引量：2
2012年
以‘绿岭1号’薄皮核桃为原料,从烘烤工艺出发,在不添加抗氧化剂的前提下,对比不同烘烤温度下薄皮核桃的干燥速率和氧化程度,优化五香薄皮核桃的烘烤条件,达到缩短烘烤时间、降低氧化程度的目的。结果表明,‘绿岭1号’薄皮核桃在60～90℃梯度升温烘烤条件下,干燥时间、氧化程度均明显低于其他烘烤方式,并且产品质量良好。因此‘绿岭1号’薄皮核桃的最佳烘烤条件是60～90℃梯度升温,其次是持续80℃烘烤。
张纪柏潘小琪穆青陈曦王增利宋渊
关键词：薄皮核桃烘烤条件干燥速率过氧化值
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