章馨元
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
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- 均匀试验优化鲢鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：4
- 2015年
- 为分析实际体系美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性,采用鲢鱼蛋白-D-木糖实际体系制备美拉德反应产物,并利用均匀试验优化其抗氧化活性.同时探讨了加热温度、加热时间、p H及反应底物鲢鱼蛋白与D-木糖的质量比4个因素对MRPs抗氧化活性的影响.以DPPH自由基清除率测定MRPs的抗氧化活性,结果表明在加热温度142℃,加热时间50 min,反应p H 12,反应底物鲢鱼蛋白与D-木糖质量比2∶1的条件下,MRPs对DPPH自由基的清除率最大为40.46%,其抗氧化活性最强.均匀试验结果表明,加热时间和反应p H对鲢鱼蛋白-D-木糖实际体系的MRPs抗氧化活性具有显著影响(p<0.05),加热温度和反应p H之间不仅具有交互作用且呈显著性影响.
- 章银良卢慢慢张陆燕章馨元
- 关键词：鲢鱼蛋白D-木糖MRPS抗氧化活性
- 一种3‑羟基‑4‑甲基‑2（5氢）‑呋喃酮的制备方法
- 本发明涉及一种3‑羟基‑4‑甲基‑2（5氢）‑呋喃酮的简便制备方法，其将木糖和赖氨酸与水混合后，在60－100℃加热反应0.5－4h，反应结束后用乙酸乙酯萃取反应液，有机相经纯化得到3‑羟基‑4‑甲基‑2（5氢）‑呋喃酮...
- 时国庆章银良张陆燕相启森张培旗李镁娟章馨元
- 文献传递
- 一种3-羟基-4-甲基-2（5氢）-呋喃酮的简便制备方法
- 本发明涉及一种3-羟基-4-甲基-2（5氢）-呋喃酮的简便制备方法，其将木糖和赖氨酸与水混合后，在60－100℃加热反应0.5－4h，反应结束后用乙酸乙酯萃取反应液，有机相经纯化得到3-羟基-4-甲基-2（5氢）-呋喃酮...
- 时国庆章银良张陆燕相启森张培旗李镁娟章馨元
- 文献传递
- 甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究被引量：2
- 2014年
- 为考察美拉德反应产物(MRPs)在甲醇溶剂中的抗氧化活性,采用甘氨酸-葡萄糖模拟体系,以DPPH自由基清除率作为MRPs抗氧化活性指标,通过与纯水体系中MRPs抗氧化活性的对比,确定最佳甲醇体积分数;在此甲醇体积分数下考察了反应温度、时间、pH和反应物浓度4个因素对MRPs抗氧化性的影响,并通过均匀试验得到最佳工艺条件.结果表明:以甲醇水溶液为溶剂的甘氨酸-葡萄糖模拟体系中,在40%甲醇体积分数下MRPs对DPPH自由基清除率最高,抗氧化活性最优.其最佳工艺条件为:温度127℃,反应时间60 min,反应初始pH=8.0,甘氨酸与葡萄糖质量比2.5∶1.
- 章银良章馨元张陆燕卢慢慢时国庆
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化活性
- 不同反应溶剂对鲫鱼蛋白-D-木糖体系美拉德反应产物抗氧化活性的影响
- 2015年
- 采用4种不同反应溶剂(纯水、50%乙醇、50%甲醇、50%异丙醇)进行美拉德反应,以DPPH作为美拉德反应产物(MRPs)抗氧化活性的检测指标,从温度、时间、p H值、反应底物质量比4方面进行单因素试验,分别考查这4个因素对MRPs抗氧化活性的影响,最佳反应条件通过均匀试验选出.结果表明,4种溶剂对美拉德反应的影响趋势基本一致,对DPPH自由基清除率的高低顺序依次为:50%乙醇>50%甲醇>50%异丙醇>纯水;得到的最佳优化条件为:温度134℃,反应时间87 min,反应初始p H=12.0,鲫鱼蛋白与D-木糖质量比为3∶1,此时在50%乙醇作为反应溶剂的条件下的MRPs抗氧化活性最强,经计算得出对DPPH自由基的理论清除率为41.59%,实际试验清除率为40.72%,优化结果可靠.
- 章银良卢慢慢章馨元张陆燕庞丹洋
- 关键词：美拉德反应D-木糖DPPH自由基抗氧化活性
