雷莹
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：昆明理工大学化学工程学院更多>>
- 相关领域：生物学农业科学更多>>
- 普洱茶发酵工艺的研究被引量：14
- 2008年
- 以云南大叶种茶叶为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了普洱茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化.以温度、时间、水分、菌种用量为四因素,做四因素三水平的正交实验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏.结果表明:茶叶在温度45℃,水分25%,菌种用量6 mL每150 g干茶叶,时间在18天发酵效果较好,能够形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,茶多酚含量在10.57%.
- 蒙肖虹孙云张惠芬陈宏亮雷莹
- 关键词：普洱茶发酵茶多酚微生物菌群
- 普洱茶渥堆发酵过程中益生菌群的研究被引量：13
- 2008年
- 研究以云南普洱毛茶为原料,通过控制发酵的温度和湿度来进行普洱毛茶的快速渥堆发酵,在发酵过程中分离普洱茶中的益生菌群.通过对普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明:主要微生物有根霉属.发酵前期根霉数量始终处于优势地位,细菌类数目次之、酵母属较少,在发酵后期分离到黑曲霉、灰绿曲霉.
- 孙云蒙肖虹张惠芬雷莹陈宏亮
- 关键词：普洱茶发酵菌群
