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黄维

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：攀枝花学院生物与化学工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇生产工艺
  • 1篇枇杷
  • 1篇果冻
  • 1篇果冻生产

机构

  • 1篇攀枝花学院

作者

  • 1篇刘晓莉
  • 1篇黄维

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
枇杷果冻生产工艺研究被引量：5
2013年
以枇杷鲜果、鱼胶粉为主要原料,研制出了营养价值高,感官状态良好,并具有一定保健功能的果冻。重点研究了枇杷果汁及果肉的护色和灭酶工艺、果冻主要原辅料的配比。实验结果表明:采用食盐1%、柠檬汁20%配比配制的护色液对果肉的护色效果最好;采用85℃水浴对果汁和果肉分别灭酶处理60、90 s,可取得较理想的灭酶效果;果汁型枇杷果冻的主要原辅料最佳配比为:鱼胶粉3.0%、白砂糖6.0%、枇杷果汁30%、柠檬酸0.20%;果汁果肉型果冻中枇杷果肉最佳添加量为15%。
刘晓莉黄维
关键词：枇杷果冻生产工艺正交试验
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