卢宏科
- 作品数：3 被引量：65H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省良种培育和引进项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膳食纤维的功能与应用被引量：58
- 2007年
- 综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。
- 卢宏科王琴区子弁赖金莲成坚
- 关键词：膳食纤维
- 紫色甘薯泥的生产工艺研究被引量：4
- 2009年
- 研究了紫色甘薯泥的制备工艺及其产品的质量控制,重点研究其护色及酶解关键技术。实验结果表明,在亚硫酸氢钠400mg/kg、抗坏血酸300mg/kg、柠檬酸1400mg/kg的混合护色液中浸泡10min,护色效果最佳;在温度50℃下添加1·5%(1∶3)的复合酶(α-淀粉酶与糖化酶)水解90min,所得产品呈均匀泥状,具有固有的紫色色泽、滋味和气味;甜味适中,口感细腻滑爽。
- 王琴卢宏科王丽娟
- 关键词：护色Α-淀粉酶糖化酶
- 玉米芯膳食纤维的开发与应用被引量：3
- 2007年
- 膳食纤维由DF和SDF两部分组成,具有多种生理功能:可降低胆固醇,预防心脏病;控制血糖,预防糖尿病;防止便秘;清除人体内的有害物质。作为添加剂可用于多种食品中。玉米芯膳食纤维成本低廉、工艺简便、风味独特,具有巨大的市场潜力和优势。
- 卢宏科王琴区子弁赖金莲成坚
- 关键词：玉米芯膳食纤维
