叶婷
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验
- 2019年
- 目的:在不降低感官接受度的情况下,探究方便面调料包分包处理联合减盐健康教育的减盐潜力。方法:根据方便面营养标签收集调查钠含量数据,招募30名志愿者,分别在:(1)未分包、无干预;(2)分包、未进行减盐教育;(3)分包加减盐教育后,进行感官接受度测试并计算钠摄入量。结果:减少1/3或1/2的料包时口味喜好度无显著性差异。分包处理联合减盐教育后,钠摄入量显著降低(P<0.01),同时感官接受度未显著降低。结论:方便面调料分包处理配合食品标签改进和减盐健康教育可显著减少钠摄入量,是有潜力的低成本减盐措施。
- 杨芷蕊杨艺涵叶婷范志红
- 关键词：方便面钠减盐食品标签
- 火锅餐营养环境评估方案及营养改善建议
- 2018年
- 本研究设计了一套火锅餐餐饮营养环境评价方案,并通过菜谱调查和访谈方式应用于3家火锅餐企业,从食物多样性、食材营养质量、额外服务、营养信息及价格与促销政策五个项目对餐厅进行综合评分。结果显示,受访餐厅在食材多样性及营养质量方面分数较高,但在其他三个方面存在不足。餐厅应加强营养套餐及营养信息的提供,并通过额外服务及价格政策来帮助消费者做出合理的膳食选择。
- 陆心怡李萌范志红叶婷
- 关键词：火锅营养环境
- 燕麦产品的血糖指数被引量：2
- 2018年
- 燕麦作为全谷食物的重要组成部分,有助于糖尿病预防和餐后血糖控制。然而各种燕麦产品的血糖指数差异较大,本文综述了可能影响燕麦产品餐后血糖反应的因素。加热程度会影响淀粉糊化度,提高血糖指数;籽粒结构完整性则影响淀粉糊化速度及与消化酶的有效接触性,有利保持较低的GI值。β-葡聚糖含量与整燕麦粒的血糖指数无关,但在籽粒完整性被破坏的燕麦加工品中与血糖指数呈负相关。
- 叶婷范志红李帼婧
- 关键词：血糖控制热加工Β-葡聚糖
- 6种烹调处理方式对红小豆淀粉组分及血糖反应的影响被引量：1
- 2020年
- 为了解压力烹调和冷藏回热对红小豆淀粉组分和血糖反应的影响,选取6种处理样品测定体外淀粉消化指数(SDI)、水解指数(HI)和血糖指数(GI)。常压处理40 min(S-40),常压处理70 min(S-70),常压处理40 min冷藏回热(S-40-R),62 kPa处理15 min(P-15),62 kPa处理30 min(P-30),62 kPa处理30 min后冷藏回热(P-30-R)样品的GI值依次为21.1,36.8,25.8,41.5,62.9,65.1。P-30-R的血糖最大波动值显著高于P-30。S-40-R的水解指数与S-40和P-15相比无显著差异,而P-30-R的水解指数显著高于P-30。结论:调整保压时间可以有效控制红小豆的淀粉消化速度和血糖反应,冷藏回热处理并未降低GI值。
- 叶婷李爽高源范志红
- 关键词：红小豆血糖指数回热
- 蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展被引量：3
- 2013年
- 蚕豆中蛋白质质量分数约30%,淀粉质量分数达48%～62%,脂肪质量分数仅0.8%,膳食纤维质量分数3.1%,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物。介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及在食品中的加工利用。
- 叶婷康玉凡薛文通
- 关键词：蚕豆蛋白质
- 杂豆与慢性疾病防控被引量：3
- 2020年
- 杂豆中的植物化学物、膳食纤维及抗性淀粉等有助于慢性疾病预防和控制。人体干预研究和前瞻性流行病学研究表明,含有杂豆的饮食可以降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),有利于减少代谢综合征、缺血性心脏病、糖尿病和肥胖的风险。本文对杂豆结合进入健康膳食模式时对控制餐后血糖、体重管理、预防心血管疾病等方面的积极作用进行综述。
- 卢家灿范志红叶婷赵文祺朱瑞欣
- 关键词：杂豆血糖控制体重管理慢性病预防
- 杂粮饭的预测与真实血糖指数差异性分析被引量：2
- 2021年
- 为探究混合杂粮饭的真实血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)与预测值的差异,从9种全谷豆类中选择4种食材组合成杂粮饭测试餐A1、A2、B和C,测定10名健康成年人进食后的血糖指数,计算血糖负荷及水解指数(HI)。结果表明:杂粮饭A2、B、C的GI值分别为60,66,48,GL值分别为23,23,16。采用电饭锅"杂粮饭"程序烹调时,杂粮饭A1的GI值和GL值均升高,分别为69和26。与用文献值计算法或体外碳水化合物水解法预测含豆类测试餐的GI值均有较大误差。
- 卢家灿李爽范志红叶婷朱瑞欣
- 关键词：血糖指数血糖负荷
