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孙丹丹

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇粘度
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯淀粉
  • 1篇老化性

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...
  • 1篇哈尔滨学院

作者

  • 1篇侯静
  • 1篇王梁
  • 1篇岳晓霞
  • 1篇张根生
  • 1篇孙丹丹

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响被引量：10
2014年
以马铃薯淀粉为原料,研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明:4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性,瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明显,与未加任何添加剂的淀粉相比,老化度从33.54%降低至16.74%;羧甲基纤维素钠对马铃薯淀粉老化后粘度的提升最为显著,与未加添加剂的马铃薯淀粉相比,粘度从4.64Pa·s提高至18.24Pa·s。
岳晓霞王梁张根生侯静孙丹丹
关键词：马铃薯淀粉食品添加剂粘度
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