侯静
- 作品数：7 被引量：41H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 盐和糖对巴氏杀菌蛋清液功能性质的影响被引量：5
- 2014年
- 研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌（61℃、1.5 min）蛋清液功能性质的影响。结果表明：添加4%～10%的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4%～10%食盐可使蛋清液在杀菌后具有良好的蛋白溶解度、乳化活力、起泡性,但乳化稳定性及泡沫稳定性较未加热蛋清液略有下降;添加4%～10%白砂糖的蛋清液的蛋白溶解度、乳化活力、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性都高于未加热蛋清液。可通过添加4%～10%白砂糖来提高蛋清液耐受巴氏杀菌强度,对保证蛋清液卫生安全具有重要意义。
- 张铭东张根生司淼菲侯静
- 关键词：功能性质食盐白砂糖
- 浒苔多糖盐饮料的研制
- 以浒苔为原料,采用超声波辅助水提法,得到浒苔多糖为主要成分的浒苔多糖提取液。将浒苔多糖提取液、白砂糖、食盐、甜蜜素、柠檬酸按照一定比例混合,研制浒苔多糖盐饮料。通过感官评分确定了浒苔多糖盐饮料的最佳配方:浒苔多糖提取液添...
- 张根生岳晓霞侯静胡佳欢
- 关键词：感官评分
- 文献传递
- 蜂蜜南瓜茶工艺优化
- 2014年
- 以南瓜为主要原料,辅以苦瓜、蜂蜜、柠檬酸、木糖醇等配料制备一款浓缩果茶产品。通过单因素及正交试验,以产品中多糖含量、固形物含量测定及感官评价为指标,确定出最佳配方和工艺。结果表明,最佳配方为水79.8%,苦瓜南瓜浆13.33%(质量比1∶4),木糖醇3.99%,蜂蜜2.66%,柠檬酸0.14%,黄原胶0.08%。最终产品多糖含量为0.739%,可溶性固形物含量为25%,产品呈浅红棕色半透明胶状,具有南瓜和苦瓜特有香味,酸甜可口。
- 杨旭张根生程健博侯静
- 关键词：苦瓜多糖
- 真空包装鲤鱼肉干发酵工艺参数优化被引量：3
- 2014年
- 以鲤鱼肉为主要原料,人工添加乳酸菌进行发酵,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以感官评分和pH值为指标,确定了鲤鱼肉干植物乳杆菌发酵最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为植物乳杆菌接种质量分数3%、白砂糖添加质量分数2%、食盐添加质量分数4%、发酵温度35℃、发酵时间20 h。在此条件下制成的发酵鱼制品表面有光泽、酸味适中、肉质弹性好、韧性好、口味独特。
- 张根生司淼菲侯静张铭东
- 关键词：鲤鱼植物乳杆菌参数优化
- 马铃薯皮中绿原酸提取工艺优化被引量：12
- 2014年
- 以马铃薯皮作为原料,对其所含有的抗氧化物质绿原酸进行提取工艺条件优化。采用乙醇回流法,以绿原酸得率为指标,考察料液比、乙醇体积分数、提取温度、回流次数对提取工艺条件的影响,采取正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明,马铃薯皮中绿原酸粗提的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、乙醇体积分数85%、提取温度97℃、回流3次,在最佳工艺条件下,绿原酸的得率为2.229 mg/g。体外抗氧化活性实验表明,绿原酸具有良好的抗氧化性。
- 李次力刘畅刘天怡金瑱琪侯静
- 关键词：绿原酸乙醇抗氧化
- 四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响被引量：10
- 2014年
- 以马铃薯淀粉为原料,研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明:4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性,瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明显,与未加任何添加剂的淀粉相比,老化度从33.54%降低至16.74%;羧甲基纤维素钠对马铃薯淀粉老化后粘度的提升最为显著,与未加添加剂的马铃薯淀粉相比,粘度从4.64Pa·s提高至18.24Pa·s。
- 岳晓霞王梁张根生侯静孙丹丹
- 关键词：马铃薯淀粉食品添加剂粘度
- 松仁红衣多酚的提取及体外抗氧化活性研究被引量：11
- 2014年
- 利用超声波辅助乙醇溶剂浸提法,从松仁红衣中提取具有抗氧化活性的多酚类物质。通过单因素和正交实验,研究乙醇浓度、提取温度、料液比、超声功率、超声时间对多酚得率的影响,确定了提取多酚的最佳工艺条件:乙醇浓度60%、提取温度60℃、料液比1∶20(g/m L)、超声时间90min、超声功率300W,此条件下所得提取液的多酚得率为2.36%。并进行了松仁红衣多酚的体外抗氧化活性实验,结果表明松仁红衣多酚对羟自由基、DPPH自由基及过氧化氢均具有清除作用。
- 张根生侯静张铭东司淼菲
- 关键词：超声波辅助乙醇浸提抗氧化活性
