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杨林林

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆酸奶
  • 1篇豆渣
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇加糖
  • 1篇加糖量
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵菌
  • 1篇发酵菌种
  • 1篇改性
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇PH

机构

  • 2篇华东师范大学
  • 1篇上海高更食品...

作者

  • 2篇常忠义
  • 2篇高红亮
  • 2篇杨晓娟
  • 2篇杨林林
  • 1篇刘巧妮
  • 1篇吕远

传媒

  • 2篇大豆科学

年份

  • 2篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
豆渣的改性及其应用的研究被引量：3
2011年
通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响。结果表明:正交试验得到豆渣的最佳处理条件为:118℃加热15 min,pH3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%。用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%。
杨晓娟常忠义高红亮吕远杨林林向汝发
关键词：豆渣PH加糖量理化性质
凝固型豆酸奶发酵菌种的选择被引量：4
2011年
以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10 h;通过L9(33)正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分:豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%。
杨林林常忠义高红亮刘巧妮向汝发杨晓娟
关键词：酸奶乳酸菌发酵感官评定
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