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王琼
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
供职机构:
四川烹饪高等专科学校
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发文基金:
四川省教育厅青年基金
四川省科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
袁新宇
四川烹饪高等专科学校
贾洪锋
四川烹饪高等专科学校
张淼
四川烹饪高等专科学校
阎红
四川烹饪高等专科学校
范文教
四川烹饪高等专科学校
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何江红
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王琼
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2011
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四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展
被引量:15
2011年
四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的调味品之一。文章综述了四川豆瓣的生产工艺、发酵机理及风味物质的研究进展,旨在为传统四川豆瓣酱的进一步发展提供理论依据与参考。
张淼
何江红
贾洪锋
阎红
袁新宇
范文教
王琼
关键词:
豆瓣
生产工艺
发酵机理
风味物质
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