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盖均镒

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝胶质构
  • 1篇均质
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇魏安池
  • 1篇刘浩
  • 1篇刘若瑜
  • 1篇盖均镒

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
均质在大豆全子叶豆腐制备中的作用
2012年
研究了高剪切均质机在大豆全子叶豆腐生产工艺中的工作条件和应用效果.结果表明:使用高剪切均质机对豆浆进行均质可以有效降低豆浆中不溶性颗粒的大小,从而提高豆腐的凝胶强度和品质;均质机最佳工作条件为转速25 000 r/min,均质6 min;豆浆稳定系数与豆腐的凝胶质构存在相关性,因而可以在制浆阶段通过测定豆浆的稳定系数,对豆腐的凝胶质构进行初步的判断.
刘浩魏安池盖均镒刘若瑜
关键词：大豆均质凝胶质构
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共1页<1>
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