聂叶
- 作品数：3 被引量：33H指数：3
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑树莓乳饮料的研制被引量：16
- 2012年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。
- 屈小媛田维荣胡萍周光桥聂叶张秋红
- 关键词：黑树莓乳饮料
- 果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化被引量：11
- 2011年
- 为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。
- 屈小媛胡萍周光桥聂叶张秋红
- 关键词：黑树莓果汁果胶酶纤维素酶
- 黑树莓酸奶的研制被引量：6
- 2011年
- 以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳。
- 屈小媛田维荣杨飞聂叶周光桥胡萍
- 关键词：黑树莓酸奶蔗糖发酵
