陈小芳
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：广东石油化工学院更多>>
- 发文基金：广东省高等教育学会实验室管理专业委员会基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 食品工程专业开放式实验室的建设与探索被引量：5
- 2012年
- 文章探讨了食品工程专业开放式实验室建设的地位及意义,同时对开放式专业实验室建设进行教学实践与探索,在实施课程优化和改进教学方法的基础上,积极尝试本专业的开放式实验室的教学探索,实践证明,开放式食品专业实验室的建设有利于培养食品专业学生的创新能力,提高学生的综合素质。
- 姜翠翠张紫燕陈小芳张明昊邱松山
- 关键词：实验教学食品工程专业
- 中间温度保鲜处理对鲜切淮山贮藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 为了进一步提高鲜切淮山货架期品质,研究了中间温度保鲜处理对鲜切淮山品质影响。以鲜切淮山为材料,研究了中间温度处理的温度和时间对鲜切淮山货架期间失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、蛋白质含量等指标的影响,确定淮山鲜切品适宜的中间温度保鲜工艺参数。研究表明:在(-5±1)℃的中间温度条件下,鲜切淮山贮藏12 d后失重率仅为0.65%;可溶性固形物和蛋白质的含量稳定在较高的水平,分别为7.1%和0.47 mg/g;鲜切品中V_C的流失在前期受到明显抑制,致癌物质亚硝酸盐的积累仅为0.22 mg/kg;并且经(-5±1)℃中间温度处理1 h的鲜切淮山品质较佳,可溶性固形物和可滴定酸的含量分别为6.5%和0.52%。因此,在(-5±1)℃的条件下处理1 h后鲜切淮山的保鲜效果较好,能够有效延长其货架期、提升保藏品质。
- 邱松山王彦安陈小芳姜翠翠王晓玲
- 关键词：中间温度保鲜
