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黄小玲

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：湖南生物机电职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇压热处理
  • 1篇米淀粉
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉
  • 1篇大米
  • 1篇大米淀粉

机构

  • 1篇湖南生物机电...

作者

  • 1篇李翠莲
  • 1篇方北曙
  • 1篇黄小玲

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米抗性淀粉压热处理制备工艺的研究被引量：15
2010年
抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能,成为食品营养学的一个研究热点。以大米淀粉为原料,制备大米抗性淀粉对大米的深加工具有重要的经济意义。以抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。结果表明,对大米淀粉进行压热处理时,影响抗性淀粉得率的主次因素为:热处理温度>热处理时间>淀粉乳质量分数,最佳工艺条件为:热处理温度120℃,热处理时间70 min,淀粉乳质量分数30%。采用此组合进行验证性试验得抗性淀粉产率为9.54%。
李翠莲方北曙黄小玲
关键词：大米淀粉抗性淀粉压热处理
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