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叶灿

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：国家农业科技成果转化资金项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糟鱼
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌条件
  • 1篇酒糟
  • 1篇酒糟鱼

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇熊善柏
  • 1篇曾令彬
  • 1篇谭汝成
  • 1篇叶灿

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
调配和杀菌条件对酒糟鱼品质的影响被引量：15
2008年
为缩短酒糟鱼的生产周期,采用调配法制作酒糟鱼,研究调配工艺和杀菌温度对酒糟鱼品质的影响。结果表明,酒的品种、蔗糖用量、浸泡温度和杀菌温度对酒糟鱼的理化成分含量、色泽、质构特性和感官品质具有重要影响。将腊鱼于10%蔗糖黄酒溶液(1∶1,w/v)中10℃浸泡24 h,真空包装后115℃灭菌30 min,所制作的酒糟鱼品质最好。
谭汝成曾令彬熊善柏叶灿
关键词：酒糟鱼杀菌
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