李晓暄
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目长江学者和创新团队发展计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抑制淀粉回生方法的研究现状和进展被引量：18
- 2011年
- 回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。
- 吴跃陈正行李晓暄
- 关键词：淀粉基因修饰化学修饰
- 糙米微波稳定化技术研究被引量：12
- 2011年
- 对微波处理糙米的稳定效果进行研究。以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化。结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获得大米品质损失最小、灭酶效果最好的工艺条件,通过三因素三水平响应面分析,对糙米微波稳定进行优化得最佳工艺参数为微波功率700W、微波时间100s、水分含量21%,理论脂肪酶活、碎米率分别为15.66μmol/(g.h)、18.92%,实际脂肪酶活、碎米率分别为16.25μmol/(g.h)、17.33%,强化储藏4周后的游离脂肪酸值较未处理糙米减少13.7%,说明所得的糙米微波稳定工艺可用于糙米稳定的实践。
- 向芳吴保承王绎王莉杨春霞李晓暄陈正行
- 关键词：糙米微波处理大米品质
