向芳
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金公益性行业(农业)科研专项国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糙米微波稳定化技术研究被引量：12
- 2011年
- 对微波处理糙米的稳定效果进行研究。以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化。结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获得大米品质损失最小、灭酶效果最好的工艺条件,通过三因素三水平响应面分析,对糙米微波稳定进行优化得最佳工艺参数为微波功率700W、微波时间100s、水分含量21%,理论脂肪酶活、碎米率分别为15.66μmol/(g.h)、18.92%,实际脂肪酶活、碎米率分别为16.25μmol/(g.h)、17.33%,强化储藏4周后的游离脂肪酸值较未处理糙米减少13.7%,说明所得的糙米微波稳定工艺可用于糙米稳定的实践。
- 向芳吴保承王绎王莉杨春霞李晓暄陈正行
- 关键词：糙米微波处理大米品质
