王琲
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 钙离子对香蕉谷氨酸脱羧酶贮藏的改善作用
- 2013年
- 采用香蕉谷氨酸脱羧酶（GAD）进行发芽大豆的均相反应,能够大幅提高γ-氨基丁酸（GABA）的产率。然而,GAD在贮藏中容易失活。本文旨在把握贮藏过程中GAD活力的变化规律,揭示钙离子Ca2＋对GAD贮藏的影响。从新鲜香蕉中提取GAD,将GAD酶液（pH 5.5）在Ca2＋质量浓度0~80 mg/L、贮藏温度5~35℃的条件下贮藏,对GAD活力变化进行动力学分析。试验结果表明,GAD失活为一级反应,反应速率常数与温度的关系符合Arrhenius方程。未添加Ca2＋时,GAD失活的反应速率常数为0.27 1/d,活化能为8.2 kJ/mol。当Ca2＋质量浓度为30 mg/L时,反应速率常数降低到最小值0.075 1/d,而活化能上升到最大值18.3 kJ/mol,Ca2＋对GAD贮藏有显著的改善作用。可以推测,Ca2＋的存在不仅促进了GAD与钙调素（CaM）的结合,而且减少了PLP与酶蛋白的解离以及酶蛋白构象的改变。本研究成果为开发香蕉GAD贮藏技术提供了理论依据和技术数据。
- 钱莉缪冶炼陈介余王琲王冀宁
- 关键词：Γ-氨基丁酸香蕉谷氨酸脱羧酶贮藏功能性食品
- 香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶的活力及分布被引量：3
- 2014年
- 为了开发香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶(GAD)的高效提取技术,以香蕉果皮为对象,测定了可溶性糖含量和GAD活力在香蕉成熟过程中的变化,并在此基础上探讨了GAD活力与可溶性糖含量的关系以及香蕉催熟对GAD活力的影响,分析了果皮中GAD的分布状态。试验结果表明,香蕉果皮的可溶性糖含量和GAD活力随香蕉的成熟而增加。香蕉催熟改变了果皮中GAD活力随可溶性糖含量的变化模式,提高了GAD活力。催熟香蕉果皮的GAD活力在可溶性糖含量为41.0%时达最大值10.2 U/g。香蕉果皮中,果皮层的GAD活力和比活力均高于角质层和近果肉层。本文为香蕉果皮中GAD的高效提取及其在GABA生产中的应用提供了技术依据。
- 王琲缪冶炼陈介余方瀚标王骥宁
- 关键词：谷氨酸脱羧酶可溶性糖催熟Γ-氨基丁酸
