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王雅利

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：廊坊食品工程学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇果酱
  • 1篇草莓果
  • 1篇草莓果酱

机构

  • 1篇廊坊食品工程...

作者

  • 1篇陈永存
  • 1篇王雅利

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖整果草莓果酱颜色稳定性的研究被引量：3
2012年
草莓中的酚类物质、花青素及所含少量的金属离子,是引起草莓酱颜色不稳定的主要因素。通过采用70℃水温下对草莓进行30 s的烫漂,钝化其中酚酶活性,以及用质量分数0.025%的护色剂A络合金属离子等方法,确定出使低糖整果草莓果酱颜色稳定的最佳工艺。
陈永存王雅利
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