张悦
- 作品数：14 被引量：44H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用研究进展被引量：7
- 2019年
- 细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质。这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群体感应现象。细菌群体感应现象对食品腐败变质过程也有很大的影响。因此,研究群体感应抑制剂在食品保藏中的作用就显得尤为重要。本文中,笔者根据细菌分泌信号分子类型的不同,综述了不同细菌的群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用。
- 吴荣顾悦张悦钟华晨贺银凤
- 关键词：食品保质期
- 酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响被引量：4
- 2019年
- 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI-2的活性呈极显著抑制作用。
- 顾悦田建军刘敏敏李博张悦贺银凤
- 关键词：共培养发酵特性
- 外源信号分子AI-2对发酵乳杆菌TG4-1-1和乳酸片球菌11-3产胞外多糖的影响
- 2023年
- 研究群体感应信号分子AI-2对发酵乳杆菌TG4-1-1和乳酸片球菌11-3胞外多糖产量的影响,探讨信号分子AI-2对乳酸菌分泌胞外多糖的调控机制。采用苯酚-硫酸法和哈维氏弧菌BB170生物发光法测定菌株不同培养时间胞外多糖产量和AI-2活性,筛选添加最佳浓度的外源信号分子AI-2,测定菌株的生长量、胞外多糖产量、AI-2活性,扫描电镜观察菌体形态及冷冻干燥后多糖形态。结果表明:发酵乳杆菌TG4-1-1和乳酸片球菌11-3均在10 h时AI-2活性最强,22 h时胞外多糖产量最高,分别达到(195.863±1.643)mg/L和(125.179±1.458)mg/L。100μmol/L外源AI-2为菌株TG4-1-1和11-3的最佳添加浓度,而该浓度对两株菌各阶段生长量均无显著影响(P>0.05),对菌株TG4-1-1在16~22 h和菌株11-3在13~22 h的胞外多糖产量有显著促进作用(P<0.05)。同时,显著增强试验菌株在10 h时AI-2的活性(P<0.05)。添加100μmol/L外源AI-2培养13 h后菌体表面光滑,形状规则,形态饱满,其对胞外多糖形态无明显影响。以上结果说明一定浓度的外源AI-2可促进菌株TG4-1-1和11-3胞外多糖的产生,为Lux S/AI-2 QS系统调控胞外多糖研究提供参考。
- 王艳顾悦郑砚学张悦贺银凤
- 关键词：发酵乳杆菌乳酸片球菌胞外多糖
- 群体感应抑制剂对发酵乳杆菌生物膜生成的影响
- 2022年
- 以课题组前期筛选出的2株高产信号分子AI-2的发酵乳杆菌2-1和211为研究对象,选择D-半乳糖、D-核糖和呋喃酮作为群体感应抑制剂,采用化学发光法和结晶紫染色法测定2株发酵乳杆菌的AI-2活性以及生物膜形成量。结果表明:一定浓度的3种抑制剂都可以抑制2株发酵乳杆菌信号分子AI-2的活性,其中200μmol/L D-核糖对菌株2-1 AI-2活性抑制效果最好,抑制率为19.65%,50μmol/L D-核糖对菌株211 AI-2的活性抑制效果最好,抑制率为28.57%;同时不同浓度的抑制剂对2株发酵乳杆菌的生物膜形成量都有一定的抑制作用,对其生长量的影响并不显著。扫描电镜结果显示添加D-核糖对2株发酵乳杆菌生物膜状态下的菌体形态虽无明显影响,但会降低细菌的黏附性。
- 郑砚学张悦王艳聂丽丽乔瑞芳贺银凤
- 关键词：发酵乳杆菌生物膜
- 高产生物膜乳酸菌的筛选、鉴定及胞外多糖分泌条件的研究被引量：4
- 2021年
- 生物膜是微生物在受到外界不良环境影响时产生的一种自我保护机制,多数研究集中在病原菌和有害菌。乳酸菌作为食品工业和人体肠道中重要的微生物,若以被膜态生长则可以更好地发挥其益生作用。胞外多糖是乳酸菌生长过程中分泌出的代谢产物,是生物膜的主要成分,乳酸菌胞外多糖分泌越多,预示着其产生物膜的能力越强。本研究对课题组前期分离出的41株乳酸菌,以高产生物膜为指标,筛选和鉴定出10株优良菌株。以1株乳酸片球菌RJ2-1-4为研究对象,探讨改变培养基成分对胞外多糖合成量的影响。乳酸片球菌RJ2-1-4产胞外多糖的最佳培养基组合为:葡萄糖20 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,磷酸氢二钾8 g/L,此时EPS产量达到最大值为(427.83±18.40)mg/L。
- 钟华晨张悦顾悦郑砚学纪亚楠王艳贺银凤
- 关键词：乳酸菌胞外多糖培养基优化
- 豆乳牛乳混合型干酪
- 干酪是一种营养丰富的乳制品，在我国和世界其它国家都有悠久的生产历史。现在确定了豆乳牛乳混合型干酪的最佳凝乳条件。通过模拟传统硬质干酪的制造工艺制得混合乳干酪并通过理化分析和感官评定认为豆乳牛乳混合型干酪是可以为人们接受的...
- 张悦大学生科技创新与创业中心
- 关键词：豆乳混合干酪
- 酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响
- 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响.结果显示:酿酒酵母J8可以...
- 顾悦田建军刘敏敏李博张悦贺银凤
- 关键词：食品发酵酵母菌乳酸菌发酵特性
- 1株高产生物膜发酵乳杆菌抗胁迫特性与全基因组分析
- 2023年
- 为探究高产生物膜发酵乳杆菌733的抗性机理,测定其对模拟人工胃肠液、酸、胆盐、温度和盐胁迫的耐受性以及有害代谢产物的分泌情况,同时对其全基因组进行测序分析。结果显示,高产生物膜发酵乳杆菌733在模拟人工胃肠液中的存活率分别为(98.1±0.5)%和(98.1±1.2)%,存活率较高,且不产生有害代谢产物;不同胁迫环境均会抑制菌株生长,而在某些特定条件下会刺激菌株产生应激响应以保证菌株活力;发酵乳杆菌733在经历不同环境胁迫时,主要对trxA、perR、ctsR和argR基因产生影响,而这些基因调控菌株抗逆性的作用方式还有待研究。
- 张悦蒋柠郑砚学顾悦顾悦贺银凤
- 关键词：发酵乳杆菌全基因组
- 高产生物膜乳酸菌抗逆性及其抗氧化特性被引量：9
- 2021年
- 为了揭示乳酸菌生物膜抵抗不良环境的作用机制,该研究以2株乳酸片球菌RJ2-1-4、TG1-1-10和2株植物乳杆菌RJ1-1-4、RM1-1-11(菌株均高产生物膜)为研究对象,探究浮游态、被膜态菌株对酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液的耐受能力以及抗氧化能力。结果表明:在极酸条件下,菌株生长受到抑制,但是p H值3.0时,被膜态RM1-1-11生长量显著高于浮游态(P<0.05)。随着p H值递增,菌体密度增加,在p H值7.0-9.0时,碱性环境对除TG1-1-10外其他3株菌的生长有一定抑制作用;当胆盐浓度为0~0.03%时,菌株生长有小幅度上升,且被膜态菌株RJ2-1-4、TG1-1-10生长量显著低于浮游态(P<0.05);但随着胆盐浓度继续增加,菌株生长受到抑制,除浮游态菌株TG1-1-10外,其余3株菌被膜态菌株生长量均显著高于浮游态;菌株在模拟人工胃肠液中处理3 h后发现,相比于浮游态菌株,被膜态各菌株在胃、肠液中的存活率均有所提高。4株菌对于不同种类自由基均有一定清除能力,清除率从高到低分别为HO·、DPPH·、脂质过氧化、超氧阴离子,其中RJ1-1-4浮游态菌悬液对DPPH·清除率为214.12μg/m L,RJ2-1-4被膜态无细胞提取物、TG1-1-10浮游态无细胞提取物对HO·清除率分别为713.81μg/m L和637.01μg/m L,RJ2-1-4浮游态无细胞提取物对超氧阴离子清除率为93.80μg/m L,RM1-1-11被膜态菌悬液对脂质过氧化物的清除率为122.82μg/m L。结果表明:生物被膜状态下的乳酸菌对于酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液均有一定的保护作用,但是菌株间存在特异性,即使是同一种属也不相同;被膜态菌株的抗氧化能力高于浮游态,但是对于不同种类自由基会有不同的结果。该结果为进一步研究乳酸菌在被膜态下抵抗环境胁迫的作用机制提供依据。
- 张悦贺银凤顾悦王艳郑砚学
- 关键词：抗氧化生物膜乳酸菌抗逆性
- 西藏牦牛乳制品中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化特性研究被引量：9
- 2022年
- 西藏地区传统牦牛乳制品由于高营养价值和丰富的生物活性物质深受消费者青睐,其中乳酸菌资源丰富且胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)含量高已成为分离筛选高产EPS乳酸菌的来源。采用苯酚-硫酸法对分离自西藏地区传统牦牛乳制品的50株乳酸菌产EPS的能力进行评价,筛选、鉴定高产EPS菌株,并研究目标菌株所产EPS的体外抗氧化活性。结果显示,从50株乳酸菌中筛选出3株高产EPS的乳酸菌:RJ2-1-4、TG4-1-1和TG12-1-5,产量分别为:206.875、199.457、198.57 mg/L。通过分子生物学鉴定得出RJ2-1-4和TG4-1-1为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),TG12-1-5为粪肠球菌(Enterococcus faecium)。体外抗氧化试验结果表明,3株菌所产EPS均具有一定的总还原能力以及对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力;其中菌株TG4-1-1的EPS浓度为12 mg/mL时,总还原能力为54.51%,对OH、DPPH和ABTS 3种自由基的清除率分别为52.57%、58.40%、68.21%,均显著高于同浓度下其他菌株EPS的抗氧化活性。因此TG4-1-1所产EPS可作为潜在抗氧化剂应用于食品工业中。
- 王艳郑砚学张悦贺银凤顾悦
- 关键词：乳酸菌胞外多糖抗氧化活性
