张雨
- 作品数：15 被引量：55H指数：5
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学艺术文化科学更多>>
- 常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌被引量：2
- 2020年
- 纳豆芽孢杆菌可以转化亚硒酸钠为有机硒。对一株纳豆芽孢杆菌的生长曲线进行测定,确定了亚硒酸钠适宜的添加时间和添加量。以纳豆芽孢杆菌BSN424为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变系统进行诱变,根据耐硒和富硒能力筛选,经连续传代培养后筛选出了富硒纳豆芽孢杆菌。结果表明,适宜加硒时间为培养后3 h,培养时间为24 h,培养基适宜硒质量浓度为6μg/mL,常压室温等离子体诱变系统功率为100 W,诱变时间为25 s。诱变后筛选得到一株具有较高富硒能力的诱变菌株BN-44,经摇瓶发酵后的富硒量为1136.43μg/g,相比出发菌株的742.12μg/g提高了53.13%。研究表明常压室温等离子体诱变育种能有效地对纳豆芽孢杆菌BSN424进行诱变,旨在为有机硒生物转化法中寻找益生菌富硒载体及其诱变育种提供一定依据。
- 孙博邵蕾娜殷娴王凤寰张雨
- 关键词：纳豆芽孢杆菌富硒诱变
- 国家级一流本科课程《食品风味化学与分析》教学模式改革与创新被引量：2
- 2021年
- 《食品风味化学与分析》是北京工商大学食品相关专业的主干课程,致力于教育教学理论改革和创新,不断更新和优化教学内容,将智慧教学、信息化教学等创新教学模式融入课堂。课程于2018年12月建设了线上课程(慕课),并于2020年11月获批教育部首批国家级一流本科课程。国际视野与学术前沿的介绍、理论联系实际以及免费注册学习等特色,使本课程从众多食品科学与工程类课程中脱颖而出,为广大学习者所青睐,满足了人们对美好生活向往的需求,也为食品加工贮藏过程中风味品质控制打下了坚实基础。
- 宋焕禄王丽金张雨孟琦
- 关键词：教学模式
- 西瓜汁果糖与关键气味化合物之间的相互作用
- 食品基质是影响气味化合物释放的重要因素.采用固相微萃取(SPME)结合稳定同位素稀释法(SIDA)定量西瓜汁中的4种关键香气化合物：己醛(85.961μg/L)、辛醛(39.075μg/L)、(E)-2-壬烯醛(258....
- 杨帆代暘鑫陈尔豹刘野毕爽张雨
- 关键词：拉曼光谱核磁共振环境效应
- 新时代爱国主义精神在抗击疫情中的重要意义被引量：1
- 2020年
- 爱国主义是中华民族的核心,也是中华民族赖以生存和发展的精神支撑。2019新型冠状病毒发生后,面对这场新中国成立以来传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的重大突发公共卫生事件,新时代中华儿女以勇于担当、团结互助、自强不息的爱国主义精神,积极投身在阻击疫情、抗击疫情、击退疫情不同阶段的战疫一线工作中,鼓舞着全国各族人民坚定信心,共克时艰,为打赢疫情防控战凝聚了磅礴力量,具有非常重要的现实意义。
- 郭红鑫张雨
- 关键词：爱国主义精神
- 一种牛肉风味复合型酱料及其制备方法
- 本发明涉及一种牛肉风味复合型酱料，其制备方法包括如下步骤：1)将质量份为100～150份的骨素和100～750份的水混合加热搅拌，调节pH后，加入复合风味蛋白酶和其他酶进行复合酶解，得骨素酶解制备液；2)将所述骨素酶解制...
- 宋焕禄于明光孙瑜薇张雨
- 文献传递
- 食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化被引量：7
- 2022年
- 通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g,因此选用鹿茸菇为原料进行酶解提取工艺研究,以EUC值为考察指标,选用纤维素酶和风味蛋白酶复合,通过单因素实验和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺进行优化,得到食用菌的优化酶解条件为:料液比(g/mL)1∶44.78、纤维素酶添加量1607.52 U/g、风味蛋白酶添加量3044 U/g、酶解时间6.14 h、pH值6.50。以优化条件进行3次平行实验,得到EUC实际值为406.74 g/100 g,与预测值相对误差为6.12%。
- 律诗代晹鑫刘野张雨邹婷婷
- 关键词：食用菌鲜味氨基酸核苷酸电子舌
- 西瓜汁果糖与关键气味化合物之间的相互作用
- 食品基质是影响气味化合物释放的重要因素。采用固相微萃取(SPME)结合稳定同位素稀释法(SIDA)定量西瓜汁中的4种关键香气化合物:己醛(85.961μg/L)、辛醛(39.075μg/L)、(E)-2-壬烯醛(258....
- 杨帆代暘鑫陈尔豹刘野毕爽张雨
- 关键词：拉曼光谱核磁共振环境效应
- 文献传递
- 乡村生态环境发展主要问题以及发展路径被引量：1
- 2019年
- 随着工业化和城市化快速发展的同时,乡村发展的生活方式、生产方式也都随之发生了巨大的变化。与此同时乡村的生态环境也出现了许多问题。像乡村自然资源的浪费、居住环境相对分散、生活污染的多样造成的生态环境问题也日益突出出来。针对这些问题提出了一系列乡村生态环境发展的路径,在各个地方所起的作用也不尽相同。但是在乡村城市化发展的过程中我们要不断地提高自己的生态意识,在针对乡村生态环境中提高乡村规划,提高乡村的生态治理,坚持实现乡村振兴战略,建设美丽新中国。
- 张雨郭红鑫
- 热反应过程中酵母抽提物的前驱物与气味物质的相关性及滋味肽的鉴定与验证
- 本研究通过不同温度热处理酵母抽提物后测定了前驱物浓度变化趋势;同时检测了气味化合物的含量;利用PLSR 方法分析了前驱物与气味化合物的相关性得知呈负相关。当处理温度为110℃时鲜味最强，结合感官鉴评采用超滤、凝胶渗透色谱...
- 阿衣古丽·阿力木宋焕禄刘野邹婷婷张雨张松培
- 关键词：酵母抽提物前驱物合成肽
- 基于色差及电子鼻的红糖品质研究被引量：7
- 2020年
- 以红糖作为研究对象,对比不同产地及榨季红糖固体及其在相同浓度溶解时液体的色差,以及分析红糖固体样品特征气味成分并探讨色差计及电子鼻测定红糖风味品质的可行性。实验结果表明:不同产地及榨季的红糖样品的色泽具有明显差异,且不同产地的红糖样品挥发性成分也有差异。电子鼻可以有效识别判定不同产地的红糖并测定其特征气体成分,即硫化物及氮氧化物。色差计和电子鼻皆可以作为代替感官评价对红糖风味品质进行测定及评价的技术手段。
- 曾欣怡陈尔豹张雨宋焕禄赵抒娜王宝
- 关键词：红糖色差香气电子鼻风味品质
