您的位置： 专家智库 > >

杨明月

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇速冻
  • 1篇紫薯
  • 1篇护色

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇石秀梅
  • 1篇雷激
  • 1篇杨明月
  • 1篇黄欣星
  • 1篇何龙

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
速冻紫薯丁制备工艺研究被引量：6
2012年
以新鲜紫薯为原料,将紫薯切丁后经护色、速冻后冻藏制备速冻紫薯丁。以护色工艺作为研究重点,分别采用热烫护色,海藻酸钠和壳聚糖涂膜护色,并以不护色直接真空包装作为空白对照组进行实验。以冻藏过程中PPO活性、褐变强度、色泽、糖类物质(淀粉,还原糖,总糖)的变化作为衡量指标,优选制备工艺。结果表明:1.6%的海藻酸钠涂膜护色后再经速冻后冻藏是最佳的速冻紫薯丁制备工艺,保质期可达90d。
石秀梅雷激杨明月黄欣星何龙
关键词：护色冻藏
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0