梁红梅
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多菌种混合制备高效酱油曲条件研究被引量：6
- 2011年
- 以红曲霉、黑曲霉、米曲霉为菌种,采用固态发酵法来制备高效酱油酿造曲,以成曲中蛋白酶活为指标,考察了单菌种制曲工艺和多菌种组合制曲工艺的影响因素如培养时间、培养温度、润水量和无机盐等对蛋白酶活力的影响,并优化了多菌种混合制曲的条件。实验结果表明,多菌种制曲所得曲块质量比单菌种制曲的质量好。当红曲霉、黑曲霉和米曲霉混合制曲时,所得的曲块中蛋白酶酶活为633.42U/g,此曲块制备的优化条件是:培养时间为72h,培养温度为32℃,原料加水量为120%,硫酸锰添加量为0.05%,硫酸锌添加量为0.3%。
- 方春玉周健吴华昌赵兴秀李晓霞谢继州梁红梅
- 关键词：酱油曲多菌种制曲蛋白酶活力
