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赵凯

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江苏财经职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇紫薯
  • 1篇馒头
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇江苏财经职业...

作者

  • 1篇马栎
  • 1篇李逸鹤
  • 1篇赵凯

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫薯大豆复合馒头工艺研究被引量：2
2014年
通过单因素及正交试验研究了紫薯、大豆复合馒头的最佳工艺。结果表明,紫薯、大豆、小麦粉混合的最佳配比是紫薯粉添加量6%、大豆粉添加量4%、小麦粉90%。馒头制作的最佳工艺条件为加水量50%、发酵温度40℃、发酵时间80 min,成型后在室温下醒发15 min,沸水蒸制20 min,取出冷却到室温。此条件下生产的馒头具有较好的品质且营养价值较高。
马栎李逸鹤渠宏熙赵凯
关键词：馒头紫薯大豆
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