邹玉萍
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究被引量：2
- 2010年
- 研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。
- 姜启兴乌德赵黎明邹玉萍于沛沛夏文水
- 关键词：抑菌作用稳定性
- 尼泊金酯对蒸煮袋熟鱼防腐保藏被引量：9
- 2009年
- 研究了尼泊金酯在蒸煮袋熟鱼中的防腐应用。通过对各类尼泊金单酯对引起鱼制品腐败变质常见菌的抑菌作用比较以及尼泊金单酯进行复配后抑菌试验,并应用于蒸煮袋熟鱼防腐保藏,结果表明:各种单酯的防腐能力为丁酯>丙酯>乙酯;当尼泊金乙酯:尼泊金丙酯:尼泊金丁酯质量分数比1∶1∶3时能达到最优的抑制效果;在尼泊金复合酯质量分数为0.025%时能使蒸煮袋熟鱼在4℃的保质期比不加防腐剂的空白对照延长10 d,且不影响熟鱼制品的口感。
- 邹玉萍夏文水
- 关键词：尼泊金酯防腐复配
