孙珍
- 作品数：10 被引量：18H指数：3
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项大连市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 应用蛋白质组学研究茶叶的品种适制性
- 2022年
- 为了深入了解茶叶蛋白质与其适合制成的茶叶类别之间的关联性,采用TCA丙酮法提取了19种不同茶叶样品的蛋白质用于蛋白质组学分析,对所得的蛋白质数据进行GO注释和KEGG代谢通路分析。GO注释结果表明,生物过程中主要包括核酸代谢过程、细胞蛋白质代谢过程、细胞大分子生物合成过程、含核碱基的化合物的生物合成过程、基因表达调控等;细胞组分中包括核、质体、核腔、液泡、胞间连丝等;分子功能包括焦磷酸酶活性、蛋白激酶活性、mRNA结合、过渡金属离子活性和核酸内切酶活性等。根据蛋白质所参与的KEGG代谢通路运用OPLS-DA分析,将19种茶叶分成绿茶、乌龙茶、红茶、白茶四大类,其中起主要贡献作用的通路有类黄酮生物合成、丙酮酸代谢、植物与病原体相互作用、甘氨酸,丝氨酸和苏氨酸代谢、β-丙氨酸代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、脂肪酸降解、缬氨酸,亮氨酸和异亮氨酸的降解、光合作用和萜类骨架的生物合成。
- 张晴晴张艳荣孙珍
- 关键词：茶叶蛋白适制性液相色谱-串联质谱
- 对产胞内脂肪酶的发酵性丝孢酵母超声波透性化处理的条件优化
- 2016年
- 发酵性丝孢酵母产胞内脂肪酶,为了把细胞整体作为脂肪酶催化剂,需对细胞进行透性化处理。利用超声波进行细胞透性化的适宜条件为:超声波输出功率180 W,每次辐射时间2 s(间歇时间5 s),工作总时间1.2 min,菌体浓度40 g/L,此条件下细胞通透性可明显改善,透性化细胞脂肪酶表现出较高活力。
- 孙珍刘雅文王迪孙玉梅
- 关键词：脂肪酶超声波
- 利用代谢组学方法分析不同糖化条件对酿酒酵母代谢途径以及啤酒中风味物质形成的分析
- 2023年
- 在啤酒发酵过程中,麦汁的好坏会直接影响啤酒的品质。为了探究不同的糖化工艺对发酵后酒品质的影响,运用代谢组学的方法,分析了不同糖化条件对麦汁成分造成的差异,从代谢水平上解释了啤酒发酵过程中不同糖化工艺产生的麦汁对酿酒酵母代谢途径的影响。通过对质谱检测后所得的数据经过进行主成分分析和偏最小二乘判别分析,确定了不同糖化工艺产生的麦汁会影响酿酒酵母的氨基酸代谢、有机酸代谢以及脂质和脂肪酸代谢等代谢途径;主要涉及精氨酸的生物合成,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸生物合成,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,D-氨基酸的代谢,赖氨酸降解,以及脂肪酸生物合成等途径,这些途径对啤酒风味有较大影响,研究结果为啤酒中风味物质的调控提供了一定的理论指导。
- 郭永昊李倞霆孙珍唐文竹
- 关键词：代谢组学糖化啤酒风味通路分析
- 利用色谱法快速检测分析啤酒腐败菌的新方法被引量：2
- 2016年
- 啤酒在生产过程中很容易染菌,而传统的用于啤酒腐败菌检测的方法耗时长,不能满足实际需求。由于腐败菌污染的啤酒通过色谱检测,相应组分(生物胺、有机酸和风味物质)都会有特征峰的产生,所以本研究通过建立无腐败菌污染的啤酒中各组分的标准色谱图,再使啤酒强制染菌,对其组分进行色谱分析,并与标准色谱图进行比较,从而找出各组分对应的特征峰。未来,此方法可用于实际生产线上快速检测啤酒是否发生微生物污染。
- 杨超韩晓雪黄雨濛孙珍
- 关键词：啤酒腐败菌生物胺有机酸风味物质色谱分析
- 应用代谢组学技术预测啤酒发酵过程中的腐败菌
- 2023年
- 通过超高效液相四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS)的非靶向质谱分析结合机器学习的方法能够预测啤酒是否感染腐败菌。在啤酒发酵过程中,分别添加短乳杆菌Lactobacillus brevis、芽孢杆菌Bacillus、植物乳杆菌Lactobacillus parabuchneri、类布氏乳杆菌Lactobacillus plantarum和葡萄球菌Staphylococcus saprophyticu等啤酒腐败菌的样品并进行代谢组学分析,随后,采用随机森林模型分析代谢组学数据,选取模型的前30%重要特征物质进行通路富集分析。最终发现,发酵初期,胆碱、甘油磷酸胆碱、三乙醇胺、磷脂酰乙醇胺和2-(3-羧基丙酰基)-6-羟基-环六-2,4-二烯羧酸(SHCHC)这些代谢物在腐败啤酒样品比正常啤酒样品中的含量增加,其中:36~48 h腐败啤酒中胆碱的含量高于正常啤酒50%~130%;甘油磷酸胆碱在发酵24 h腐败啤酒中比正常啤酒的含量低10%~30%,随着发酵时间延长,逐渐增加到高于正常啤酒9%以上;三乙醇胺在24 h正常啤酒中的含量最高,比腐败啤酒中的含量高出2~3倍;磷脂酰乙醇胺在96 h时的腐败啤酒中含量比正常啤酒高出6%~13%;SHCHC仅在36 h时的腐败啤酒中检测到。这些物质可以作为啤酒腐败的生物标记物。
- 郭永昊刘储睿孙珍
- 关键词：啤酒腐败菌代谢组学
- 啤酒花抗性机制的研究进展被引量：6
- 2015年
- 酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分,也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂,酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现,啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外,以降低膜上的质子流速,维持了细胞内的pH梯度。结合近年来酒花抗性相关研究结果,讨论了细胞膜上酒花抗性相关组分与酒花抗性间的关系,提出了酒花抗性机制的模型。
- 李宪臻王伟蒋宝航杨超孙珍堵国成
- 关键词：啤酒啤酒花污染苦味酸
- 壳寡糖对葡萄酒的抗氧化和抑菌作用被引量：4
- 2019年
- 本文旨在研究壳寡糖对葡萄酒抗氧化和抑菌作用的影响。采用DPPH、羟自由基清除率和抑菌率的方法评估了壳寡糖作为葡萄酒的抗氧化剂和抑菌剂的性能影响。结果表明,壳寡糖具有良好的抗氧化性和抑菌性。在抗氧化性测评方面,添加壳寡糖的葡萄酒样的原花青素、还原力、DPPH和羟自由基清除率分别增强了107.97%、14.23%、3.96%与4.48%。在抑菌性测评方面,菌种活性与壳寡糖浓度呈负相关,当壳寡糖浓度超过500 mg/L时,所有腐败菌均可以被抑制。本文还检测了壳寡糖对葡萄酒风味的影响,采用高效液相色谱和气相色谱检测的方法,检测了葡萄酒中有机酸、风味物质和生物胺的变化。结果显示与新鲜葡萄酒相比老化处理后的葡萄酒中酒石酸、酮戊二酸、苹果酸、琥珀酸含量升高了0.01~1.52 mg/mL,乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇的含量降低了0.13~1.44 mg/mL,组胺含量升高了7.35 mg/L,而添加壳寡糖的老化葡萄酒中有机酸、风味物质和生物胺含量与新鲜葡萄酒相比没有显著性变化。对于壳寡糖在葡萄酒中抗氧化性和抑菌性的研究,可以对壳寡糖是否能取代SO2从而成为一种新型葡萄酒防腐剂具有重要作用。
- 郝振铭孙珍
- 关键词：葡萄酒壳寡糖二氧化硫抑菌抗氧化
- 啤酒腐败微生物与啤酒微生物稳定性研究进展被引量：6
- 2016年
- 尽管生产环境和卫生条件已经得到大幅改善,但啤酒生产过程中仍然会发生微生物污染,因此,真正意义上的啤酒纯种酿制是很难实现的。为了有效控制生产过程中的微生物污染,本文系统介绍了啤酒微生物的多样性及其在生产工序中的分布,探讨了啤酒环境对抑制啤酒微生物污染的影响,讨论了啤酒微生物对啤酒质量与风味的积极贡献,提出合理控制外源微生物侵染是形成不同啤酒典型特征的关键。
- 王伟刘雅文谷凤霞孙珍堵国成李宪臻
- 关键词：酿制污染酵母
- 酒花中异α酸对短乳杆菌49胞外pH、胞内ATP及细胞膜脂肪酸组成的影响被引量：1
- 2021年
- 以实验室从腐败啤酒中分离得到的酒花抗性菌株短乳杆菌49为出发菌株,考察酒花胁迫对其生理应激反应的影响,探究相关酒花胁迫机制。研究结果表明:酒花对短乳杆菌49有显著的抑制作用,60 mg/L为短乳杆菌49最高耐受酒花异α酸浓度;酒花会使短乳杆菌49胞外pH值呈下降趋势,且高浓度的酒花导致胞外pH值升高;酒花胁迫下的短乳杆菌49比无酒花胁迫胞内ATP低1个数量级。随着酒花质量浓度的升高,短乳杆菌49细胞膜脂肪酸碳链长度增加,尤其是C_(20)增长较为明显,平均链长也随酒花质量浓度的提高而提高;环状脂肪酸C_(19)相较于对照组显著增加;在高酒花质量浓度下细胞膜脂肪酸不饱和脂肪酸以及支链脂肪酸所占比例随之增加,饱和直链脂肪酸减少;同时细胞膜脂肪酸流动指数(U/S)值也随酒花质量浓度的升高而升高。本文为啤酒污染菌的抗酒花胁迫机制以及对啤酒腐败菌的控制提供理论依据。
- 刘储睿任文静孙珍
- 关键词：酒花短乳杆菌细胞膜ATP
- 短乳杆菌49蛋白提取及酶解条件优化被引量：2
- 2019年
- 为了最大程度上获取短乳杆菌49(Lactobacillus brevis 49)的蛋白质信息,分别优化了蛋白质的提取条件与酶解条件。用正交实验法考察细胞破碎方法、蛋白酶种类、酶解时间、酶添加量4个因素对L.brevis 49的胞内蛋白提取方法以及酶解方法的影响,以质谱中检测到的蛋白质数目为参考指标进行优化;同时对培养基氮源进行优化,并分别选用TCA沉淀法、冷丙酮沉淀法、平衡酚-丙酮法和超滤法提取发酵液中的胞外蛋白。结果表明:L.brevis 49胞内蛋白最佳的提取破壁方法为超声破碎法,最佳水解酶为糜蛋白酶和胰蛋白酶共同作用,最佳的酶与蛋白质量比为1∶50,最佳酶解时间为12 h,获得胞内蛋白数目527个。获得L.brevis 49胞外蛋白的最佳培养基为0.6%酵母浸粉做单一氮源的MRS培养基,最佳提取方法为三氯乙酸(TCA)法,可获得44个含信号肽蛋白。该方法有望为啤酒的安全检测提供参考。
- 徐久翔郭斯宇钱衍霓孙珍
- 关键词：短乳杆菌胞外蛋白胞内蛋白蛋白提取酶解条件
