杨超
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项大连市科技计划项目更多>>
- 相关领域：生物学理学轻工技术与工程更多>>
- 利用色谱法快速检测分析啤酒腐败菌的新方法被引量：2
- 2016年
- 啤酒在生产过程中很容易染菌,而传统的用于啤酒腐败菌检测的方法耗时长,不能满足实际需求。由于腐败菌污染的啤酒通过色谱检测,相应组分(生物胺、有机酸和风味物质)都会有特征峰的产生,所以本研究通过建立无腐败菌污染的啤酒中各组分的标准色谱图,再使啤酒强制染菌,对其组分进行色谱分析,并与标准色谱图进行比较,从而找出各组分对应的特征峰。未来,此方法可用于实际生产线上快速检测啤酒是否发生微生物污染。
- 杨超韩晓雪黄雨濛孙珍
- 关键词：啤酒腐败菌生物胺有机酸风味物质色谱分析
- 啤酒花抗性机制的研究进展被引量：6
- 2015年
- 酒花苦味酸是构成啤酒风味的重要组分,也是啤酒生产过程中的天然抑菌剂,酒花苦味酸通过降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生长。研究发现,啤酒花抗性菌是通过膜上转运蛋白将酒花苦味酸泵出细胞外,以降低膜上的质子流速,维持了细胞内的pH梯度。结合近年来酒花抗性相关研究结果,讨论了细胞膜上酒花抗性相关组分与酒花抗性间的关系,提出了酒花抗性机制的模型。
- 李宪臻王伟蒋宝航杨超孙珍堵国成
- 关键词：啤酒啤酒花污染苦味酸
