张晓丹
- 作品数：9 被引量：49H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椪柑酒的树脂脱苦工艺优化研究被引量：5
- 2017年
- 目的研究树脂对椪柑酒的脱苦效果。方法以椪柑酒为研究对象,采用单因素试验和正交优化试验研究X16树脂添加量、作用温度、作用时间以及转速对椪柑酒中柠檬苦素、诺米林及维生素C含量的影响。结果 X16树脂对苦味物质的脱除有显著影响。椪柑酒脱苦优化后的最佳工艺条件为:添加4%树脂,作用温度25℃,作用时间25 min,转速100 r/min,柠檬苦素和诺米林脱除率分别为49.54%、33.69%,维生素C的损失率为25.12%。结论树脂对椪柑酒的脱苦效果明显,营养成分存在一定损失,在实际生产应用中,可加入适量糖来降低其损失或添加维生素C补充剂增强营养功能。
- 张晓丹马胤鹏曾璐陈长松秦丹
- 关键词：柠檬苦素维生素C
- 不同澄清剂对椪柑酒澄清效果研究被引量：3
- 2016年
- 利用壳聚糖、明胶、蛋清液、琼脂及壳聚糖-明胶复合澄清剂对椪柑发酵原酒进行澄清处理,测定椪柑酒的吸光度、透光率,并观察沉淀和椪柑酒颜色的变化情况。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为壳聚糖>琼脂>壳聚糖-明胶复合澄清剂>明胶>蛋清液,最佳澄清方式为椪柑酒中添加4%的壳聚糖溶液(1%),透光率达到96%,形成沉淀较为紧实,所得椪柑酒澄清透亮,酒体为金黄色。
- 李建婷张晓丹陈慧秦丹曾璐
- 关键词：澄清剂壳聚糖明胶蛋清液琼脂
- 柑橘类黄酮生理活性与检测技术研究进展被引量：5
- 2016年
- 柑橘类黄酮作为一种植物天然成分,在柑橘中含量丰富。通过介绍柑橘类黄酮的种类、生理活性,综述柑橘类黄酮检测技术的研究进展,并讨论其在食品、药品等领域的开发应用前景。
- 张晓丹李建婷秦丹
- 关键词：柑橘类黄酮生理活性
- 椪柑酒发酵工艺及苦味物质的研究
- 本研究以椪柑为原料,对其发酵工艺条件进行优化研究,运用高效液相色谱对柠檬苦素和诺米林两种苦味物质进行检测,并比较三种不同脱苦方法对椪柑酒的影响。以期为椪柑酒的生产提供参考依据和技术支撑。主要研究结果如下:1、椪柑酒发酵工...
- 张晓丹
- 关键词：椪柑发酵工艺高效液相色谱柠檬苦素
- 文献传递
- 我国荔枝类果酒的研究现状被引量：9
- 2017年
- 综述我国荔枝酒的生产、加工及利用现状,简要介绍荔枝酒的营养价值与市场前景,对荔枝酒的发酵工艺、香味物质成分、防褐变技术进行详细阐述,并总结荔枝酒产业发展的制约因素及未来发展的趋势,以期为荔枝酒的研究提供参考。
- 马胤鹏张晓丹秦丹曾璐
- 关键词：荔枝果酒
- 一种预制芙蓉鱼排的制备方法
- 本发明公开了一种预制芙蓉鱼排的制备方法，其具体是以鲢鱼等淡水鱼制作鱼糜馅料，将鱼糜馅料夹入预先由果粉经过压差膨化制得的果粉外包衣中，速冻后真空包装、低温贮藏，食用前进行高温油炸，即可制作成为色香味俱佳的芙蓉鱼排。本发明产...
- 秦丹陈致君张晓丹叶倩李华华胡嘉怡
- 文献传递
- 柑橘酒的发酵工艺优化研究被引量：15
- 2016年
- 以柑橘为原料,筛选出适合柑橘酒发酵的前处理方式及发酵菌种,采用单因素试验和正交试验研究初始糖度、酵母接种量、发酵温度以及主发酵时间对柑橘酒发酵的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,柑橘酒的最佳发酵条件为:采用柑橘浊汁,接种SC果酒酵母,初始糖度24%,酵母接种量0.04%,发酵温度26℃,主发酵6 d,在此条件下,所得柑橘酒的酒精度12.4%vol,感官得分为83分,可为柑橘酒工业生产提供参考。
- 张晓丹李建婷秦丹陈长松曾璐
- 关键词：柑橘果酒发酵工艺
- 我国柑橘类果酒的研究现状被引量：12
- 2016年
- 我国是柑橘生产大国,柑橘品种丰富,其加工产品种类也在日渐增多。近年来,我国对柑橘类果酒进行了一系列研究,并取得一定成果。通过介绍我国柑橘的生产和加工现状,详细阐述了柑橘类果酒在发酵工艺、脱苦技术、澄清技术等方面的研究现状,为进一步研究柑橘类果酒提供参考依据。
- 李建婷张晓丹秦丹
- 关键词：柑橘果酒
- 发酵型菠萝低醇饮料的研制被引量：2
- 2016年
- 以优质成熟的菠萝为原料,将发酵后的菠萝液与新鲜的菠萝原液进行调配得到新型的菠萝低醇饮料。重点对发酵菌种、产品配方和热灌装温度进行研究。结果表明,菠萝的最适发酵菌种为安琪酵母,产品的菠萝发酵液与菠萝原液的配比为50∶50,白砂糖最适添加量为6%,并最终确定了产品最佳热灌装温度为70℃。
- 陈致君张晓丹
- 关键词：菠萝低醇饮料菌种
