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啤酒主发酵过程控制参数变化趋势分析被引量：4: 2015年; 通过对啤酒主发酵过程进行试验，控制发酵过程的相关参数，找出最优的发酵工艺条件，并进一步摸索这些参数的变化规律。结果表明：糖度下降速度和还原糖含量差异明显，酒精含量和色度的差异较小，pH在发酵结束时保持恒定，而酵母在发酵周期结束时依然保持较高的活性。糖度随着发酵温度的升高而升高，在达到一定温度后糖度下降速度开始减缓；当酵母开始沉降，糖度下降速度也开始减缓；发酵液中初始糖度越高那么最终发酵的酒精含量越高，发酵结束时酒精含量大约在2%~4%。还原糖含量可以反映出发酵液中菌体生长情况，为发酵过程控制提供依据。; 刘丽艳赵金安王大忠; 关键词：啤酒主发酵控制参数

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王大忠