王小磊
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同制油工艺对盐肤木果籽油品质的影响被引量：1
- 2017年
- 采用己烷浸出和超临界CO_2萃取2种制油工艺提取盐肤木果籽油,并对其品质进行检测分析。结果表明:浸出法与超临界CO_2萃取法相比,所制取盐肤木果籽油的酸值、过氧化值较低,不皂化物含量、甾醇含量、磷脂含量、维生素E较高,浸出油的氧化诱导时间为7.82 h,远高于超临界CO_2萃取油脂的0.61 h,说明浸出法制取的盐肤木果籽油的氧化稳定性好。2种工艺所制取盐肤木果籽油的脂肪酸组成没有显著差别,主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和α-亚麻酸。
- 刘玉兰王小磊路青
- 关键词：超临界CO2萃取磷脂含量氧化诱导时间
- 低脂芝麻酱制取工艺及品质研究被引量：4
- 2018年
- 将清选除杂后的芝麻先经液压榨油机进行不同程度的脱脂,再对半脱脂的整籽芝麻进行适度炒制,之后对炒香芝麻进行磨浆得到低脂芝麻酱。为保证芝麻半脱脂过程籽粒不破损,采用分级压榨脱脂工艺技术(榨油机工作压力10~20 MPa,轻压1次和2次,可脱除芝麻中7%~10%的油脂);经一次压榨半脱脂芝麻的炒籽条件为140℃、40 min,经磨浆后得到的低脂芝麻酱与全脂芝麻酱相比较,性状稳定性和氧化稳定性提高,储存期间析油少,油酱分层现象得到明显改善,上浮指数由8.52%降至1.40%,风味和口感(油腻感)也得到适度改善。
- 麻梦含刘玉兰舒垚刘华敏王小磊马宇翔
- 关键词：芝麻酱低脂生产工艺
- 盐肤木果及其果油与籽油品质比较被引量：7
- 2018年
- 以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较。结果表明:盐肤木果粗脂肪质量分数为19.17%～19.62%,粗蛋白质量分数为8.87%～11.98%,粗纤维质量分数为25.20%～31.41%;盐肤木果毛油的酸价(以KOH计)为12.5～22.7 mg/g,过氧化值为14.5～47.9 mmol/kg,毛油色泽很深且难以脱除。盐肤木果油的主要脂肪酸是棕榈酸(25.92%～38.50%)、油酸(14.77%～18.49%)、亚油酸(38.05%～54.30%)、硬脂酸(2.30%～3.26%)、α-亚麻酸(1.75%～2.56%);盐肤木果油VE含量为682.8～837.9 mg/kg,总黄酮质量浓度为102.28～165.92 mg/100 mL,甾醇含量为37.28～108.07 mg/100 g;盐肤木果油不饱和脂肪酸相对含量明显低于籽油(分别约为70%和90%),亚油酸相对含量显著低于籽油(分别为54.30%和74.08%),棕榈酸相对含量高于籽油(分别为25.92%和8.13%)。盐肤木果油与籽油的脂肪酸组成及毛油品质有很大差距。
- 刘玉兰王小磊刘海兰刘海兰
- 关键词：脂肪酸组成
- 不同制油工艺对盐肤木果籽油品质的影响
- 以盐肤木果籽为原料,采用己烷浸出和超临界CO2萃取两种制油工艺提取盐肤木果籽油,对其进行品质检测分析.结果表明:浸出法与超临界CO2萃取法相比,所制取盐肤木果籽油的酸值、过氧化值较低,酸价分别为5.4、6.6mgKOH/...
- 刘玉兰王小磊路青
- 关键词：制油工艺品质指标
- 文献传递
- 不同产地盐肤木果籽油的品质分析被引量：4
- 2017年
- 采集不同产地和不同年份的盐肤木果籽,采用索氏抽提法提取盐肤木果籽油,对盐肤木果籽的主要组分和盐肤木果籽油的品质进行检测分析。结果表明:盐肤木果籽含粗脂肪9.41%~11.21%,粗蛋白质15.40%~19.38%,粗纤维31.50%~32.72%;盐肤木果籽油为暗黄色,酸值(KOH)5.4~7.3 mg/g,过氧化值0.9~1.2 mmol/kg;不同产地盐肤木果籽油的脂肪酸组成相差不大,主要脂肪酸为亚油酸(75.03%~75.37%)、油酸(12.58%~12.94%)、棕榈酸(7.93%~8.05%)、硬脂酸(2.05%~2.12%)、α-亚麻酸(1.24%~1.32%);盐肤木果籽油中维生素E含量1 007.3~1 062.0 mg/kg,甾醇含量0.30%~0.42%,磷脂含量0.807%~0.873%。盐肤木果籽油经过精炼可以作为一种营养丰富的优质食用油。
- 王小磊刘玉兰任我行马宇翔张振山
- 关键词：脂肪酸组成
