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香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究被引量：6: 2017年; 研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉。研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少。单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量>酶解温度>酶解时间>酶作用p H。最佳酶解条件为单宁酶用量0.12%,p H 6.5,50℃,酶解时间为100 min,该条件下单宁脱除率达56.70%。; 谭思敏林玉婷王娟; 关键词：香蕉抗性淀粉单宁酶成熟度

一种蘸料调味包及其制作方法: 本发明公开了一种蘸料调味包及其制作方法。该方法以葱、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香、木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油、丁香精油为原料，原料分别通过炒制、煮制，之后按照一定比例混合，加上...; 王娟谭思敏; 文献传递

5种食品原料对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响被引量：5: 2022年; 香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉以及左旋肉碱这5种食品原料据报道都有减肥功能,但它们对肠道微生物和代谢产物的影响以及与肠道菌群相关的减肥机制的差异尚不清楚。本研究采用16S rRNA测序检测肥胖大鼠肠道内容物,并通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定粪便中短链脂肪酸的含量。结果显示:益生菌属Ruminococcus_2、Coprococcus_2和Ruminiclostridium_5分别在玉米淀粉、香蕉粉和抗性糊精组中富集。Spearman相关性分析和典型关联分析(canonical correlation analysis,CCA)结果表明,肠道微生物的变化与糖脂代谢相关的生化参数密切相关。以可溶性膳食纤维为主的原料(魔芋粉和抗性糊精)和以不可溶性膳食纤维(抗性淀粉)为主的原料(香蕉粉和玉米淀粉)对短链脂肪酸的产生能力贡献度相当,均优于左旋肉碱。5种原料增殖肠道益生菌、抑制有害菌的效果依次为抗性糊精>香蕉粉>玉米淀粉>魔芋精粉,增加短链脂肪酸含量的能力依次为香蕉粉>抗性糊精>玉米淀粉>魔芋精粉,而左旋肉碱对肠道菌群和短链脂肪酸几乎没有什么影响。CCA结果显示,糖脂代谢生化指标与肠道微生物群落的相关程度为空腹血糖水平>高密度脂蛋白胆固醇水平>总胆固醇水平>低密度脂蛋白胆固醇水平>总甘油三酯水平。Spearman相关性分析表明Ruminococcus_2与丁酸含量呈正相关,Escherichia.Shigella与乙酸、丁酸和总短链脂肪酸含量呈正相关。; 傅金凤谭思敏涂师运王娟盛鸥; 关键词：食品原料肠道菌群短链脂肪酸肥胖

香蕉抗性淀粉、单宁的含量变化及酶法去除单宁的研究: 本文研究了香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素实验和正交实验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的条件,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉.研究结果表明:1.随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越...; 谭思敏林玉婷王娟; 关键词：香蕉抗性淀粉单宁含量单宁酶成熟度

香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响被引量：8: 2017年; 本文提取了大蕉和皇帝蕉两个品种的5个成熟度抗性淀粉,考察了香蕉成熟度对抗性淀粉持水性、溶解度、膨胀度、碘吸收曲线、黏度特性等理化指标的影响。结果表明:大蕉和皇帝蕉成熟度越高,抗性淀粉持水性呈现先增加后下降的趋势,温度升高时差异显著,皇帝蕉抗性淀粉的持水性优于大蕉抗性淀粉;大蕉和皇帝蕉的溶解度随着成熟度的增加而增加,膨胀度无显著变化;随成熟度的增加,大蕉和皇帝蕉抗性淀粉碘吸收曲线峰面积减小,前三级成熟度抗性淀粉峰值黏度和最终黏度随成熟度增加而降低,且大蕉抗性淀粉较皇帝蕉抗性淀粉不易老化。因此,香蕉抗性淀粉的溶解度、膨胀度较低,持水性和抗老化性均较好,作为一种新型淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景。; 谭思敏王娟陈平生朱小花; 关键词：香蕉抗性淀粉理化特性成熟度

一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法及应用: 本发明公开了一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法及应用。该制备方法以肉桂、佛手果、大蒜皮提取物为主要原料，先分别制备其提取物；再按照质量分数100%计，含有肉桂提取物20%‑40%，佛手果提取物20%‑30%...; 王娟谭思敏; 文献传递

香蕉粉等七种原料的减肥功能评价及作用机理研究: 研究结果表明，青香蕉富含天然抗性淀粉(Resistant starch, RS2)，具有控制体重增长，调节肠道菌群、改善肠道环境的作用。本论文旨在通过动物实验对三种不同的香蕉粉及市面上常见的四种减肥产品原料，即大蕉粉、带...; 谭思敏; 关键词：香蕉粉肠道菌群代谢产物; 文献传递

一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法及应用: 本发明公开了一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法及应用。该制备方法以肉桂、佛手果、大蒜皮提取物为主要原料，先分别制备其提取物；再按照质量分数100%计，含有肉桂提取物20%‑40%，佛手果提取物20%‑30%...; 王娟谭思敏; 文献传递

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