谷晓莹
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：浙江林学院食品与药学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 凝固型桑葚酸奶的研制被引量：14
- 2007年
- 以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4%,桑葚:奶=1:7,接种量8%,明胶0.25%;采用0.20%抗坏血酸护色,83℃、30min杀菌条件,于42℃发酵240min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。
- 王超周云谷晓莹
- 关键词：桑葚酸奶
